Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

søndag den 13. november 2011

Vietnam for 10 år siden...


Her i 2011 er det 10 år siden, vi rejste 5 uger som backpackere i Vietnam. Det giver mig lyst til et lille flashback på en fantastisk tur. Vi havde i flere år talt om at komme derned inden det blev alt for spoleret af turister. Jeg må sige at det lykkedes til fulde. På nettet fandt vi Troels og Thao som arrangerer ture i det nordlige Vietnam. Troels kommer oprindeligt fra nordjylland, men på gennemrejse til Australien mødte han Thao i Hoian, de blev gift og fik barn. Troels lavede så et lille rejsebureau på nettet med speciale i individuelle ture. Find ham på www.troelsvietnam.com, det kan varmt anbefales hvis du vil en anden ferie end den normale charterrejse, som er blevet meget populær til Vietnam nu. Vi ordnede selv alt med flybilletter, visa og aftalte så med Troels, at vi skulle hentes i lufthavnen i Hanoi. Efter at vi havde fundet vores rygsække, kom vi hurtigt i kontakt med Big, som var en sød pige der skule følge os til hotellet. En meget spændende køretur senere, vejene er ikke så gode som dem vi har her, kom vi til hotel Pho Co i den gamle bydel af Hanoi. Vi skyndte os ud i Hanoi by, fik et par øl, lidt at spise og sugede indtryk til os. Især de mange motorcykler voldte os mange kvaler i starten. Første gang vi krydsede hovedgaden, klappede Vietnameserne af os, men vi lærte det..
Vi Rejste med Troels i 20 dage. De første 11 dage havde vi en gammel russisk jeep med chauffør og guide, Than og Lam. De kørte os rundt i det nordlige Vietnam hvor vi overnattede flere gange som de eneste på gamle fugtige hoteller, vi spiste hos lokale om aftenen fordi der ikke var restauranter i de byer hvor vi overnattede. Det at man kun er to personer, samt to lokale gør at man kommer i kontakt med folk vi aldrig ville have mødt hvis vi var rejst med en stor flok turister.
Efter jeep turen var vi igen i Hanoi hvorefter vi tog til Halong Bay og sejlede ud til Cat Ba for at overnatte et par dage. Tilbage i Hanoi gjorde vi klar til at rejse videre til kejserbyen Hue hvor vi sejlede på Parfumefloden og så den forbudte by. Vores 20 dages tur med Troels sluttede med et par dage i Hoian hvor vi slappede af. Herfra købte vi flybilletter til Saigon hvor vi nød at være i en "rigtig" by med restauranter, butikker osv. Jeg fortæller ikke om maden, da den vi fik ikke var speciel god. Vi tabte os faktisk begge to, det er sjældent det sker på en ferie. De første 4 uger i nord bar præg af, at her spiser man for at overleve, man krydrer ikke maden, får meget ris, tynd suppe og i det hele taget kedelig mad, dog med enkelte undtagelser. I Saigon er udvalget stort og 4 gange så dyrt som i nord, men stadig billigt efter dansk målestok. Jeg fik absolut ingen ris i Saigon!!
Herunder vil jeg beskrive turen med billeder, desværre er det papir billeder jeg har scannet ind, så kvaliteten er ikke helt i top, men digital kameraet var ikke så almindeligt for bare 10 år siden.
Pho Co Hotellet i Hanois gamle bydel, vores base i flere omgange. Luksus med air condition, bad og mini bar. Tiltrængt med en luftfugtighed på over 90.
Frisk fjerkræ i Hanoi, det er ikke så almindeligt med køleskab her.

Ho Chi Minh Mausolæet i Hanoi
Barber shop i Hanoi, her er det nemt at være iværksætter.
Fugtige boliger i Hanoi
Så er vi på vej, risbønder på arbejde uden for Hanoi
Vand i gaden i Thai Nguen set fra jeepen

Udsigt fra værelset i Babe, kødet lå på bordet fra tidlig morgen til sen aften i varme og støv! Vi delte hotel og toilet med en masse meget støjende kinesere..
Sejltur på Babe Lake, her spiste vi frokost hos nogle lokale folk som lavede kylling til os.
Grænseovergangen til Kina i Lau Cai, vi kunne desværre ikke komme derover, da de holdt frokostpause i Kina.
Risterrasser lavet uden brug af maskiner tæt på Sa Pa, det eneste sted vi sov uden myggenet og med dyne!
Red Thais kvinder i Sa Pa, vi blev noget overraskede første gang vi så folk i disse dragter, men fandt hurtigt ud af at det var den normale klædedragt for alle. Pigerne væver selv deres stoffer. Så snart de kan det bliver de gift og de er ikke mere end max. 15 år.

På besøg hos Black H'mongs, det er sådan de boede i 2001 og sikkert også i 2011

Vi mødte disse kvinder fra Lu minoriteten, uden vores gode guide og chauffør havde vi aldrig fået lov til at tale med dem. De farver deres tænder helt sorte med blade for at se smukke ud.
På besøg hos Red H'mongs, læg mærke til legetøjet og de fejlernærede børn. Vi blev mødt med stor åbenhed overalt. Fantastisk at jo fattigere folk er, jo mere gavmilde er de. Vi blev alle steder inviteret indenfor  og budt på the, cigaretter og hvad de ellers havde.
Soldat ved A1, Dien Bien Pu. Det var her Vietnameserne bankede franskmændene. Soldaterne hjælper til med høsten og andet arbejde.
Fattige børn fra Pha Din. Vi mødte dem i 2500 m. højde, de var meget fattige og beskidte. Vi havde begge en klump i halsen da vi kørte videre, de havde absolut ingenting........ De fik vores tomme vandflasker, dem kunne de komme sand i og bruge til bold ellers brugte de dem til at hente vand i. Vi havde desværre ikke andet med i bilen.
På besøg i Black & White Thai landsby i Thuan Chau, Annette blev hurtigt midtpunkt, så høj en kvinde havde de aldrig set før. Den gamle dame kom listende for at blive målt sammen med Annette. Vi havde slik med som vi delte ud, men ikke alle turde komme ud af deres huse..
Udsigt over Mai Chau, hvor vi overnattede i langhus.
Tak for turen til Than og Lam, vores trofaste følgesvende i 11 dage. Skønne fyre. Vi troede at vores chauffør Than var lettere beruset om morgenen når vi skulle af sted, indtil vi fandt ud af at han havde voldsom tandpine og derfor ikke kunne sove. Han blev meget glad da Annette medicinerede ham med medbragte Panodiler og gav ham en stor portion da vi skiltes. Han havde ikke selv penge til at købe medicin for.
Halong Bay består af ca. 3000 øer hvoraf kun 2 er beboede. Fantastisk smukt. Det er her filmen Indochina er optaget.
Perlefiskere i Halong Bay. Fiskerne bor hele livet på deres båd langt ude i bugten.
Husbåde i Cat Ba, der er en hel by ude i bugten med restauranter og butikker.
Færgen over Parfumefloden ved kejserbyen Hue.
Familiefrokost på husbåden. Familien lever deres liv på båden, arbejder, spiser og sover.
Den forbudte by i Hue.
Hoian, Vietnams Skagen. En meget velholdt by hvor rige Vietnamesere der bor i udlandet har renoveret en masse huse.
Den Japanske bro i Hoian. Den eneste overdækkede bro i Vietnam.
Be, en dejlig dame der insisterede på at sejle os en tur, mod betaling selvfølgelig. Hun boede på båden...
Markedet i Hoian.
Dreng saver i perlemor til udsmykning, han var ikke ret gammel, men det er kun en fordel, så ser han bedre de små detaljer...
Så er færgen pakket og klar til afgang! Vi må ikke håbe det blæser op!
Thaos Bedste ruller en "forfriskning" hjemme på Cam Kim Island hos Troels og Thao
Evergreen Hotel Saigon med pool på taget. Den var dog ubrugelig, da de ansatte brugte den til at bade i med alt tøjet på.
Trafik på Hoi Ba Tran gaden, vildt så mange motorcykler der findes i Vietnam.
Folkekomiteens hus i Saigon
Den gamle Amerikanske Ambassade, kendt fra afslutningen af Vietnam krigen. Det var her folk blev evakueret af helikoptere i sidste øjeblik.
Cha Kin Bien Markedet i distrikt 5, Cho Lon. Et kæmpe marked i tre etager hvor man gik rundt i smalle tætpakkede labyrinter af tøj og alt muligt andet der kunne sælges. Vi var der ikke ret længe fordi vi var tæt på at få klaustrofobi og blev lidt bange for hvad der ville ske hvis der gik ild i noget derinde...
Havnen i Saigon, bemærk det flotte vand!!
På sejltur i Mekong Deltaet, arbejderne er på vej hjem...
Det var lidt om vores tur til Vietnam. Jeg kunne have valgt en masse andre billeder, men jeg synes de valgte giver et godt indtryk af en anden slags ferie end den traditionelle chartertur. Det er ikke særligt svært, book fly billetter, lav visa på nettet gennem den Vietnamesiske ambassades hjemmeside og lav så en aftale med Troels. Vi betalte for de 20 dage med Troels 4900,00 kr. pr. person og det var incl. jeep, chauffør, guide, overnatning, turen i Halong Bay, fly til Hue og bus til Hoian... Det er sikkert steget en del siden, men der venter også en fantastisk oplevelse..... Resten af turen arrangerede vi selv, fly fra Hoian til Saigon, hotel i Saigon og tur til Mekong Deltaet. Vietnameserne er meget venlige og hjælpsomme og vi følte os ikke utrygge på noget tidspunkt. Go' tur......

søndag den 23. oktober 2011

Torvehallerne København, så kører det!

Endelig er Torvehallerne i gang og spændingen er udløst. Lever de så op til de meget store forventninger der har været. I det store hele synes jeg de gør. Udbuddet af steder er godt varieret, men man altid diskutere, om det er de rigtige der er repræsenteret. Jeg har lidt svært ved at se logikken i at der er et stade som sælger meget dyre komfurer. Der er også en som som sælger saltskrub!! Jeg forbinder Torvehaller med mad i alle afskygninger. De første uger var præget, af mange begynder vanskeligheder og til tider kaos. Alt for mange af stadeholderne ville for meget og det er jo fint, men de har kæmpet med for lidt plads i staderne og mange har været tvunget til at justere deres koncept. Eksempelvis har Løgismose ommøbleret hele deres butik, så den er mere kundevenlig. Tapas baren har også lært at organisere sig, så de bedre kan betjene deres gæster. I starten kunne man risikere at få rødvin serveret i våde ølglas fordi de slet ikke kunne følge med efterspørgslen. Prisen på de forskellige varer har tilsyneladende også overrasket mange, det synes jeg ikke er fair. Vil man discount så er der Netto og de små indvandrer butikker rundt i hele byen. Et stort plus for hallerne er bestemt det udendørs marked hvor forskellige lokale producenter kommer på skift og sælger deres ting. Vi har mødt producenter fra Samsø som kommer fast de fleste ugedage. Der har også været folk fra Fejø og Lolland Falster med deres ting. Det gør at et besøg i Hallerne altid byder på en overraskelse. Her er lidt billeder fra nogle af staderne så døm selv om det er et besøg værd, jeg synes det.......
Torvestemning ved hal 2

Pladsen mellem hallerne er perfekt til at nyde det gode vejr

Der er 2 fiskebutikker lige ved siden af hinanden, det giver en fantastisk torvestemning når den ene råber tilbud ud i hallen, så svarer naboen lynhurtigt igen med et bedre tilbud

Tapas del Toro, fantastisk sted med utrolig hyggelig atmosfære og god afslappet stemning. Pas på hvis du er sart over hvidløg og rødvin, man bliver nemt hængende for længe.......

Dagens tilbud

En af de udendørs grønthandlere

Fransk bageri med originale sandwich, kager, croissanter, citrontærter og eclairs

Udendørs chilishop

Alt i tilbehør til det nye nordiske køkken hos Vildrosen

Malurt, porse mm.

Friske artiskokker

Fødevarer fra Lolland Falster

Frisk fjerkræ fra Ma Poule, bresse kyllinger, canetter, vagtler, perlehøns osv. Det finder man bare ikke andre steder i København. De har også en fantastisk oste afdeling og så er de lige blevet kåret for byens bedste sandwich med Confit de Canard. PS. det er også her du køber frisk Foie Gras

Skønt udvalg af friske fisk

Oliven, olier, eddiker, tapanader

Cofoco Supermarche, byens første frost supermarked

Cleavers Meatshop, alt kød er udskåret og sælges til stk. pris

Kolbe kaffe hos Coffee Collective

Alt i frisk krydderurter

Traditionelle grønsager

Økologiske grønsager, bla. fra Kieselgården og producenter i Sverige

Krydderier af alle slags

Lemon Meringue fra Agnes Cupcakes.

Brød fra Il Fornaio.
Håber du har fået lyst til at besøge Torvehallerne, det er et fantastisk initiativ som København kan være stolt af. Jeg har kun vist et lille udsnit her, men der er mange andre lækre stader derinde, så tag og gå opdagelse, mon ikke der også er noget der tiltaler dig. Go fornøjelse....