Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

fredag den 15. februar 2013

Copenhagen Dining Week 2013

Copenhagen Dining Week 2013

For tredje år i træk løber Copenhagen Dining Week af stablen. Dining Week samler de bedste restauranter i København, som alle serverer en fastsat  tre-retters menu til 200 kr. inkl. San Pellegrino mineralvand. Kendetegnet ved alle restauranterne er, at de alle holder et højt niveau og giver dig en mad oplevelse, som du normalt skulle betale betydeligt mere for. Copenhagen Dining Week satser denne gang på, at præsentere op mod 100 kvalitetsrestauranter,  så der vil være noget for enhver smag. Copenhagen Food står for det praktiske ved arrangementet, reklame, salg af billetter osv. San Pellegrino sponserer vand til alle spisende gæster. I år var der 70.000 billetter til salg og allerede 3 dage inde i arrangementet var der solgt 65.000 stk.
Jonas Hjorth, ansvarlig for Dining Week siger " Vi vil gerne vise, at gourmetmad ikke kun er for intellektuelle. Folk skal have mulighed for at spise anderledes mad end de plejer, uden at det skal belaste pengepungen. Det eneste, der er fælles for alle gæsterne er, at de bor i København og omegn. Bortset fra det, er det meget forskellige typer der tager del i arrangementet. Hver gæst har bestilt 2,6 kuvert pr. ordre"
Dining Week er altid i uge 7, traditionelt en meget stille uge i restauranterne på grund af skolernes vinterferie. Derfor dette tiltag som i det første år skabte stor debat blandt byens restauratører, hvor nogle mente at man undergravede sin egen forretning ved at sælge maden så billigt. Åbenbart er det blevet så stor en succes, at mange af kritikerne har meldt sig under fanerne og har fuldt hus hver eneste aften i denne uge. De restauranter vi har valgt at besøge i denne uge har alle tilbudt velkomst bobler til priser mellem 50 - 80 kr. pr. glas samt en passende vin menu til priser fra 160 kr. til 280 kr. for 3 glas vin, så den endelige menupris ender alligevel omkring 500,00 kr. pr. person. Når man så tænker på, at restauranten bestemmer menuen, at alle gæster spiser det samme, så er det helt sikkert en ok forretning.
Vi har besøgt 3 steder i år hvor vi ikke har spist før. Vi startede mandag på The Dining Room som ligger på 25. etage på Radisson Hotel. Onsdag aften var vi på Restaurationen hos Lisbeth og Bo Jacobsen. Ugen sluttede hos Søren K i den Sorte Diamant.

Mandag aften, The Dining Room på 25. etage Radisson Hotel. Køkkenet ledes kompetent af køkkenchef Christian Hvid Mortensen og vi havde store forventninger, da restauranten gennem tiderne har fået meget fine anmeldelser. Vi blev placeret ved et fantastisk vinduesbord med den flotteste udsigt over København. Startede aftenen med et glas Crement til 78 kr og valgte en spansk vinmenu til 280 kr. til maden. Maden var meget velsmagende og blev præsenteret meget professionelt af dygtige tjenere. Bestemt et sted vi gerne vil besøge igen.
Udsigt fra restauranten over københavn by night
Bagt torsk, Kapers, Rødbeder, Vårsalat
DK Gris, Selleri, Løg, Timian, Brøndkarse
Citron, Mandler, Vanilje, Nødder

Onsdag aften, Restaurationen hos Lisbeth og Bo Jacobsen på Gammel Mønt. Alene navnet skaber jo store forventninger og de blev indfriet til fulde. Bo er en legende i den gastronomiske verden og blev for nyligt kåret til " kokkenes kok" Maden var meget veltilberedt og velsmagende, vinmenuen til 200 kr. var fint afstemt med menuen og betjeningen også her meget professionel. Både Lisbeth og Bo gik rundt og hyggede om gæsterne hele aftenen. En fin oplevelse.

Mousse på røget laks med syltet porre, vinaigrette, dild og rugbrøds "crumble"

Stegt nakke af frilandsgris med sprød svær og "cassoulet" af hvedekerner, urter, lufttørret skinke og salvie
Et lille tilkøb til menuen, pris 50 kr. Brie de Meaux, lagret Svendbo og Sct. Clemens blåskimmel samt kvædekompot med chili.

Konsulindens chokoladekage med sherbet is, pistacie pure, hyldeblomstgele og karameliserede solsikkekerner
Fredag aften, Søren K i den Sorte Diamant. Vi har aldrig besøgt restauranten før, men har hørt fra flere, at det skulle være et rigtig godt sted, så da Dining Week havde den med på programmet slog vi til. Det kom vi ikke til at fortryde, maden var super, vinmenuen til den yderst rimelige pris på 160 kr var også perfekt, det samme var betjeningen. Eneste minus var, at man sad meget tæt på nabobordet.
Den Sorte Diamant

Gravad laks med knoldselleri, rødløg, dild og sprødt rugbrød
2 tilberedninger af kalv fra Himmerland, bagte jordskokker, brændt porre og svampe sauce


Hindbærbavarois med bagt havre, karamel og chokolade

De steder vi har besøgt i denne har virkeligt levet op til vores forventninger. Alle steder har betjeningen været meget professionel selvom der har været fuldt hus. Man kunne godt frygte at de ville ta' det lidt afslappet når nu menu prisen kun var 200 kr. men det har bestemt ikke været tilfældet. Maden har også været rigtig god, så alt i alt en rigtig go' uge. Stor ros til Dining Week for deres nye bestillingssystem som har fungeret rigtig godt. Vi glæder os allerede til uge 7 i 2014

søndag den 3. februar 2013

Luksus Brunch på Nimb Bar

LUKSUS BRUNCH....... til livsnydere som ikke kan lade vær... - og hvem kan det ?

Sådan står der på menu kortet til brunchen på Nimb Bar. Tilsyneladende er der mange der ikke kan lade vær...  Rimeligt imponerende, prisen taget i betragtning, 425,00 kr. pr. couvert med mulighed for diverse tilkøb. Baren var ihvertfald fuld og der er først ledige borde igen i midten af marts måned.
Brunchen består primært af 6 serveringer ved bordet inklusiv kaffe, suppleret med buffet hvor der bla. er forskellige slags juice, oste, frisk skåret frugt, diverse salater, macarons og andre små petit fours.
Udpluk af buffeten med diverse oste, salater, frugt og sødt
1.  servering: Champagne med agurk med rygeost og sprødt rugbrød, crustade med trøffelmarineret kammusling og frisk estragon
Champagne og Østers med citron og dild
2. servering: Quiche Lorraine og hjemmerøget laks med fennikelsalat og dildcreme


3. servering: Friskbagte croissanter, diverse brød, marmelade, hjemmelavet nutella, ost , parmaskinke, fennikelsalami og grillede artiskokker, blåbær smoothie

Uden for rækken et lille tilkøb, Gin Gin Mule
4. servering: Svampebisque med syltede bøgehatte og hytteost

5. servering: Røræg med 2 slags pølser fra slagter Aalbæk og sprød bacon

6. servering: Yoghurtmousse med hasselpraline og friske bær
Supplement fra buffeten til det sidste kaffe, macarons og petit fours
Nimb Bar
Der er en meget behagelig og rolig atmosfære i Baren, maden bliver serveret i et moderat tempo af smilende og veloplagte tjenere der er meget opmærksomme på deres gæster. Bliver man ikke mæt af de 6 serveringer, findes det er lille menu kort med små a la carte retter som tilkøb. Baerii Caviar med blinis, løg og creme fraiche til 175,00 kr. Friskrevet trøffel til røræg, 45,00 kr. Rørt tatar med sprødt brød og urter til 45,00 kr og kan du ikke undvære håndskårne fritter med masser af salt, kan de tilkøbes for 45,00 kr. Det skal dog siges at tjenerne fortalte, at de 6 serveringer som regel kunne mætte de fleste. Det kan de.......
Vi tilbragte tre dejlige timer på en søndag hvor vi blev forkælet og det var alle pengene værd..
PS. børn under 12 har ikke adgang.