Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

søndag den 8. december 2013

Sommerminder fra Paris

Sommerminder fra Paris

Når man sidder her en kold december aften, drømmer man sig tilbage til sol og sommer. Er det ikke lige en strandferie der er på programmet, hvad så med en tur til Paris, byernes by.... Vi har været der flere gange og det er en oplevelse hver gang. Der er en helt speciel stemning i byen. Vi har kørt dertil i bus, i egen bil og vi har fløjet derned. Det er en speciel oplevelse at køre selv i centrum af byen og det er en stor fordel, at være bare lidt stedkendt( det var før gps'en). Vi kom ind til Paris som planlagt og skulle dreje af til højre inde midt i byen for at komme ned til hotellet. Problemet var bare at gaden var ensrettet!! Så er det noget med at være "bisse" ligesom de lokale, lave en uvending og forsøge i næste gade. Vi fandt dog frem og fik bilen anbragt i et P hus. Da vi skulle retur til Danmark havde vi balladen igen, jeg kunne ikke komme fra P huset og hen til hotellet der lå få gader væk. Igen var det ensretningen der drillede, så det var en stor fordel at vi havde travet meget rundt i kvarteret. Hotelværten så lettet ud da jeg endelig kørte op foran hotellet og hentede fruen, han troede vist jeg var stukket af. De sidste par gange har vi boet på Hotel Bellevue et du Chariot d'Or på Rue Turbigo. Hotellet ligger i 3 arrondissement, så det er meget centralt. Værelserne er pæne og rene, der er bad på værelset og så koster det ikke en formue. Et rigtig godt udgangspunkt for en storbyferie da mange af seværdighederne ligger i gå afstand.
Man skal hurtigt indstille sig på, at man ikke kan se hele Paris på en uge, så slap af, gå rundt i byen og nyd livet og hinanden. Skinner solen så spring museerne over, slå dig ned på en cafe og nyd en glas kold rose. En rigtig god ide er Hop on Hop off busserne som kører en rundt til de største seværdigheder, så er det overstået og man kan slappe af. Maden er et kapitel for sig og jeg kan kun anbefale at man holder sig fra hovedgaderne og finder ind i sidegaderne hvor der er masser af gode spisesteder til fornuftige priser. Der er jo også masser af Michelin restauranter hvis man vil gi' den gas, men så skal man som regel bestille bord hjemmefra. Man kan også bare købe en baquette og nyde den i en af byens parker.

Hotel Bellevue et du Chariot d'Or på Rue Turbigo . 2 stjernet hotel beliggende i 3 arrondissement i gå afstand til rigtig mange seværdigheder, man kan faktisk se Pompidou Centret fra øverste etage. Hotellet er pænt og rent og med bad på værelset, bestemt ikke prangende men et rigtig fint sted at overnatte til en billig penge...
Cafe hygge midt i Paris, fantastisk stemning midt i en storby.

En af mange boghandlere ved Seinen

Rådhuset

Triumfbuen, et stort og imponerende bygningsværk for enden af Champs Elysse


Restaurant Bouillon Chartier lige ved indgangen til Montmartre er virkelig et besøg værd. Ikke på grund af maden for den er meget simpel, men betjeningen og stemningen i de propfyldte lokaler det er helt fantastisk. Vi har ikke været rigtigt i Paris hvis ikke vi har været på Bouillon Chartier..

Så simpelt er det, foie gras terrine, en syltet sveske og et stykke baquette. basta....
Stemning fra en fyldt restaurant
Steak frites, ikke så mange dikkedarer, bøf og fritter...
Alle kokkes paradis. E. Dehillerin, her kan man få alt hvad et kokkehjerte begærer, gryder, potter, pande mm. 

Nede i kælderen hvor der er alt muligt køkkengrej...
Gadekunstner på Montmartre

Fuglemanden ved  Notre Dame, ham har vi set hver gang vi har været i Paris. Han optræder med at fodre fuglene..

Strandhygge ved Seinen på en varm sommerdag..


Operaen. Paris er fyldt med fantastiske bygninger. Mit bedste råd er at gå rundt i byen og opleve stemningen. Lige meget hvad man gør kan man umuligt nå at se det hele. Så slap af og nyd det du kan nå af Paris.. og kom så igen...


Canal St. Martin, et meget hyggeligt sted at se bådene blivet sluset igennem.

Porte Saint Denise, det er her Rue Saint Denise begynder og de "frække" damer holder til. Det starter med de unge og flotte i denne ende af gaden og så bliver de ældre jo længere man kommer ned mod rådhuset... altså virkelig ældre....

Frihedsgudinden

Pont Bir-Hakem

La Tour Eifel, virkeligt et imponerende bygningsværk. Udsigten  fra tårnet er fantastisk, desværre er køen for at komme op i tårnet meget lang. Den korteste kø er til trapperne, der er nøjagtig 612 trin op til det midterste dæk......
Her er tårnet set fra toppen af Montmatre.

Centre Pompidou, rummer bla. museum for moderne kunst, restauranter og konferencecenter. På en dejlig sommerdag er der masser af liv og gøgl udenfor museet. Absolut et besøg værd.


Louvre. Et kæmpe museum, det er her Mona Lisa bor. Glaspyramiden er tegnet af arkitekten I. M. Pei 


Typisk pariserhus der godt kan minde lidt om "Flat Iron" i New York

Nedgang til Metro, det skal ikke nødvendigvis være kedeligt....

Haven til Royal Palais, en fantastisk oase midt i byen.

Den sidste vinmark i Paris som ligger i Montmartre tæt på Sacre Coeur. Der produceres ikke mange mange flasker og kvaliteten er ikke særlig god. Alle flasker sælges dog til dyre priser på auktion og pengene går til velgørenhed.

Man skal være i god form når man besøger Montmartre, der er rigtig mange trapper og stejle gader, til gengæld er udsigten fantastisk når man kommer helt op. Man kan jo stoppe på en cafe på vej op og få justeret væskebalancen...
Sacre Coeur på toppen af Montmartre. Den skal man bare se. Et fantastisk bygningsværk

Huset med bindingsværk er det ældste i Paris
En af de mest exclusive fødevarebutikker i Paris er Fauchon, her er det vinafdelingen.


mandag den 2. december 2013

Julens bedste gløgg

HVID GLØGG

Er du blevet træt af den traditionnelle gløgg, lavet på varme krydderier og rødvin, så er her et fantastisk alternativ. Den hvide gløgg med ingefær og citrusfrugter er friskere i smagen og kan faktisk også drikkes kold. Hvis du kommer rosiner og mandler i gløggen skal det være lyse rosiner marineret i hvid portvin.

Du skal bruge:
1 usprøjtet appelsin
1 usprøjtet citron eller endnu bedre et par friske lime frugter
1 stort stykke frisk ingefær (efter smag)
1 kanelstang, hvis ikke den bliver forbudt inden jul
1 vanillestang
3 dl. rørsukker
2 dl. vand
2 dl. hvid portvin
2 dl. snaps, gerne mere hvis ikke du skal ud og køre bil
2 flasker hvidvin
evt. lyse rosiner og mandler

Sådan gør du:
Kom i en gryde, appelsinen skåret i skiver, saft og reven skal af citronen eller limefrugterne, ingfær og kanelstangen. Halver vanillestangen på langs, skrab kornene ud og kom dem i gryden sammen med sukkeret og vandet. Bring lagen i kog og lad den små simre i ca. 20 minutter. Tilsæt hvidvin, portvin og snaps og lun gløggen op. DEN MÅ IKKE KOGE, så fordamper spiritussen. Server i glas evt. med rosiner og mandler. Nu er der store chancer for at du får en rigtig god jul.... Ihvertfald en sjovere jul....
                                                    Foto credit: Jørgensen Gilleleje