Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

søndag den 6. juli 2014

En aften i restaurant Kähler Tivoli

I 2008 overtog arkitekt Frantz longhi rettighederne til den 175 år gamle Kähler Keramik som var gået konkurs. Longhi har på få år relanceret Kähler keramikken med stor succes. Senest har han kastet sig over restaurations verdenen. Først overtog han Nordisk Spisehus efter Malling & Schmidt. Den kører for fulde huse og med rigtig gode anmeldelser. Det må have givet blod på tanden, for hele M P Bruunsgade bærer præg af Kähler. Ud over Nordisk Spisehus er der også, Kählers spisesalon, Kähler Coffee & Food Station og så selvfølgelig en stor butik der sælger deres keramik. 
Kähler Villa Dining på Grenåvej, også overtaget efter Malling & Schmidt da de løb ind i økonomiske problemer. Her var Torsten Schmidt køkkenchef indtil han fik jobbet som chef på Ruths Hotel i Skagen. Kähler Villa Dining har en fast menu, alle gæster kommer samtidig og maden bliver serveret, men vinen henter man selv fra en buffet. Også her er der fulde huse...
Sidste år åbnede Kähler så, midt i sæsonen restaurant i Tivoli. Det er i den gamle restaurant Perlen der denne vinter har fået den helt store ombygning. Alt i restauranten er fra kendte designere, lamper møbler osv. Selvfølgelig serveres der på Kähler porcelæn ligesom i de andre Kähler restauranter.
Vi var på Kähler Tivoli sidste år til frokost og det var rigtig godt. I år var det så aften menuen der skulle afprøves. Hvordan det var, kan du se her...

Indgangen til Kähler Design Restaurant Tivoli. Flotte farvede Le Klint lamper og PH kogler i skøn forening med de bedste danske designmøbler. Virkelig flot...
Røgede nødder

 Efter meget lang ventetid, 5 kvarter gik der, kom endelig den første ret:
Letbagt jomfruhummer fra Skagerak og Kattegat med sprøde agurker og danske strand- og østerstoner
130 kr.

Grillet fritlevende og jagtskudt krondyrkalv fra de Vestjyske heder med frisk urtemarinade, rygeost, danske karsetoner, stikkelsbær og sprøde maltstænger.... Sikke en smøre for så lille en portion, men det smagte supergodt...
130 kr.

Sprøde økologiske sommergrøntsager med pure af multebær, skum på biodynamisk kærnemælk fra Klostergården
130 kr.

Glaceret kalvefilet fra Grambogård med sprøde elementer fra kylling og fedtegrever. Hertil pure af persille og spinat, forårsløg og morkelsauce.
250 kr.

Bæredygtig pighvarfilet pocheret i brunet smør. Hertil kraftig hummerbisque, hvide asparges, sprøde radiser og ægte sauce på ramsløg.
250 kr.
Kählers regionale oste med sprød knækbrød og kompot på umodne tomater.
150 kr.

Økologisk skyr med rabarber, sorbet på jernurt og sprød sne på hyldeblomst.
130 kr.

Her er den sprøde sne af hyldeblomst

Danske jordbær med sprøde elementer på hvid chokolade og makroner, cremet is på hvid chokolade og luftig koldskål.
130 kr.

Man kan vælge 3 retter fra kortet til 450 kr. Eller 5 retter for 600 kr. Jeg er ikke sikker på, at ret mange kan blive mætte af  den lille menu. Vi fik 5 retter og det var passende. Maden var super go', men betjeningen var decideret langsom. Vi havde booket bord on line og fået bekræftelse på mail. Til trods for det kunne de ikke finde os i systemet. Vi fik dog bord........ Så gik der 20 minutter inden vi kom i kontakt med en tjener, vi bestilte mad og drikkevarer. Champagnen som vi skulle have til jomfruhummeren kom ret hurtigt og så gik alt i stå. Efter yderliger 40 minutters venten kom der brød på bordet og tjeneren undskyldte og kom med et ekstra glas champagne. Efter yderligere 15 minutters venten kom den første ret på bordet..... Nu gik det egentlig fint nok indtil vi fik næste ret, så havde de glemt vinen og vi spiste næsten hele retten uden vin. Hovedretten kom og derfra gik det egentlig fint. Maden var meget vel tilberedt og smagte godt men man får ikke en rigtig go' aften når der hele tiden er noget der mangler.
Hvis du skal på Kähler og spise, skal du ha' rigtig go' tid og være super tålmodig.....

onsdag den 2. juli 2014

Sightseeing New York

Warwick New York Hotel, 65 W 54th St. Historisk hotel bygget i 1926 af William Randolph Hearst til sin store kærlighed Marion Davies. Hotellet har gennem tiderne haft mange fornemme gæster som The Beatles, Elvis, Marilyn Monroe, James Dean og Elizabeth Taylor. Gary Grant boede på hotellet i 12 år. Warwick er på 36 etager og fremstår ny renoveret. Der er morgenmadsrestaurant og en rigtig dejlig bar til at hvile de ømme ben i efter dagen travetur rundt i The Big Apple...
Vores hotel i byen, dyrt men dejligt.
Times Square.Turist magneten over dem alle. Her er der et mylder af turister, gadegøglere og lokale. Et fantastisk leben som man ret hurtigt får nok af. Super flot om aftenen, der bliver ikke sparet på lyset....
De tre store gamle og mest berømte skyskrabere. Først Chrysler building, bygget i 1928 - 1930, 77 etager 318 meter højt, var verdens højeste et års tid. Næste er GE Building, eller the Rock som ligger i Rockefeller Center. 259 meter højt, stod færdigt i 1933. En fantastisk flot Art Deco bygning. På toppen af bygningen, kaldet "Top of the Rock" er der en udsigtplatform hvor man virkelig får et godt kig over New York. Den sidste er vel den mest kendte af alle skyskrabere, Empire State Building også i Art Deco stil, påbegyndt 1929 og færdiggjort 1931. 381 meter højt med 103 etager. Var i 23 år den højeste menneskeskabte struktur.


Det her ser man kun i film og så i Central Park New York, professionelle hundeluftere. Vi så også en "børnehave" for hunde, hvor hundene blev afleveret om morgenen og så passet hele dagen....
Central Park, en kæmpe oase midt i byen med masser af dyreliv og aktiviteter. Det var her på Strawberry Fields at John Lennon blev dræbt, det er også her H C Andersen holder til og læser eventyr for turisterne.....
Manhattan skyline er bare imponerende, her er One World Trade Center og Finans distriktet. En sejltur med Circle Line er virkelig et must. Her får man set hvor imponerende New York er. Man kan også tage med færgen til Staten Island, der er gratis, herfra kan man også se den imponerende skyline.
Empire State Building og Chrysler Building set fra Hudson River.
Brooklyn Bridge øverst og Chrysler Building set fra Brooklyn siden, imponerende syn.
Finansdistriktet Lower Manhattan
Frihedsgudinden. Hvis man vil i land og se statuen er det muligt. Det er også muligt at komme op i statuen, men det kræver at man har købt billet flere måneder i forvejen.
One World Trade Center eller Freedom Tower som det hed i starten er tegnet af Daniel Libeskind som vi i Danmark kender fra Elefanthuset i Zoologisk have. Byggeriet startede i 2006 og står færdigt her i 2014. Huset er 541 meter højt og der er 104 etager. I 2015 åbner der en udsigtsrestaurant helt oppe i toppen.
Bygningen erstatter Twin Towers der blev tilintetgjort ved et terrorangreb den 11. september 2001 hvor næsten 3000 mennesker døde og mere end 6000 mennesker blev sårede. Spiret på tårnet er lavet af jern fra Twin Towers. Hvor de gamle tårne stod er der nu mindepark som bestemt er et besøg værd. Meget tragisk.... 
Udsigten fra "The top go the Rock" er bare imponerende. Her er det Empire State Building, Central park og nederst  til højre er det udsigten mod Queens. Det er også muligt at komme op i Empire State og nyde udsigten over byen.
Wall Street, hele verdens finans centrum..
Fifth Avenue by Night. I det hele taget er byen bare super imponerende om aftenen. Her bliver der ikke sparet på lyset, selv hestevognene er oplyste.
Den berømte Apple Store på Fifth Avenue. Et mekka for Mac elskere.....
Der bliver passet godt på byens borgere og dens gæster.
Man får let hold i nakken når man går rundt i byen.....
Aftentrafik på Brodway mod Times Square.
Flere "kæmper" der rager op.......
Der er mange fede ting i New York, men deres lastbiler er i særklasse imponerende... De kører jo rundt med et  helt hus  bag på til chaufføren....
Lidt fra Harlem, gadenavnene siger vel alt. Pawn shops, altså pantelånere troede jeg kun fandtes på film, men de findes i virkeligheden. Apollo er et verdensberømt spillested i Harlem hvor "alle" har optrådt, bla. Michael Jackson og da vi var der var det Smokey Robinson der var på plakaten.
Hvis vejret er helt forfærdeligt, eller man simpelthen ikke orker at gå mere, så er  byen fyldt med fantastiske museer. Her er det MOMA, Guggenheim og Design museet på Columbus Circle.
The Fuller Building, i daglig tale The Flat Iron, på 175 Fifth Avenue er opført i 1902 og er en af verdens mest ikoniske skyskrabere. 87 meter høj og 22 etager, det var højt i 1902..