Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

søndag den 31. januar 2016

Alberto K

Køkkenchef Jeppe Foldager har sine rødder i det franske køkken hvor det er smagen der er det primære i alle retter. Jeppe laver et moderne køkken med primært danske råvarer fra små lokale producenter. Hans menuer er sæsonbestemte ud fra hvad der er bedst lige nu, det gør at maden aldrig bliver statisk men er fuld af fornyelse.
Jeppe Foldager er udlært fra Rosdahls i Ålborg, har været souschef på Søllerød Kro. I 2013 vandt han sølvmedalje ved Bocuse D'or og blev derefter ansat som køkkenchef på Alberto K. Det er uforståeligt at Michelin guiden ikke belønner hans fantastiske mad med mindst 1 stjerne. Vi har spist på andre restauranter i København med 1 stjerne og de er ikke på Jeppes høje niveau.
Herunder er billeder af  " En aften på Alberto K " der inkluderer:

 Champagne & Snacks
7 retters menu & vinmenu
Mineralvand
Kaffe, sødt & avec
2150,00 kr. pr. person



Appetizere:

e

Brød af manitobamel og ølandshvede, rørt røget smør og smør med Læsø salt

Bagerst sprøde stænger af Høost & gede friskost


NV Brut Reserve
Pol Roger, champagne Frankrig

Kartoffel med Baeri caviar 

Østers, fløde & blegselleri

Laks, høaske, æble &peberrod

Bouillon af røget ål & gulerod

Fisk:



Kammusling, knoldgaltetand & rygeost


2013 Pinot Blanc "La Fontaine aux Enfants"
Marc Kreydenweiss, Alsace Frankrig

Østers, vinterkål, salturt & Osietra caviar


2014 Bourgogne Aligote'
Philip Pacalet, Bourgogne Frankrig

Torsk, porre, sprødt brød & klorofyl sauce


2014 Montagny 1. Cru
J.M. Bouillot, Bourgogne Frankrig 

Kongekrabbe, morkler, selleri & macademianød


2010 Puligny - Montrachet 1. Cru "Referts"
Domaine Marc Morey, Bourgogne Frankrig


Kød:


Vagtel, stegt foie gras, løg & puffede spæk


2013 Morey - Saint - Denis "Clos Salon"
Domaine Christophe Bryczek, Bourgogne Frankrig 

Okse, rødbede, trøffel & røget marv


2010 Margaux "La reserve d'Angludet"
Chateau Angludet, Bourgogne Frankrig


Sødt:


Passionsfrugt, yoghurt. hvid chokolade & citronverbena


2009 Riesling "Erdener Treppchen" Auslese
Dr. Loosen, Mosel Tyskland

Lune profiteroles, æblecompot & creme dip

Alberto K ligger på 20. sal på SAS hotellet og udsigten er fantastisk.

Jeppe Foldagers Bocuse D'or i sølv som han vandt i første hug.....


Når man spiser på Alberto K, sidder man midt i et stykke dansk kultur. Restauranten er opkaldt efter Alberto Kappenberger, som ledede hotellet fra det blev indviet i 1960 og 25 år frem. Det var også ham der hyrede Arne Jakobsen til at tegne og indrette hotellet. Det var til hotellet at han tegnede Svanen og Ægget som i dag er elskede danske design klassikere. Restauranten er indrettet med Arne Jakobsen møbler og man spiser med det bestik han har designet.


søndag den 17. januar 2016

Sri Lanka

Den 14 december ved tre tiden gik vi ombord i Qatar Airlines for at flyve til Doha. Her skiftede vi fly for at flyve sidste etape til Colombo Sri Lanka hvor vi ankom omkring kl. 8.00 den 15 december, min fødselsdag. Samlet rejsetid ca. 15 timer.......
Vi har været på Sri Lanka før, så hvorfor tage tilbage.....
Fordi Sri Lanka er et skønt sted. Sri Lankanerne er søde, smilende, meget venlige og så taler de stort set alle engelsk. Naturen er flot, maden er god og så er det stadigvæk billigt at leve der. Selvom der var flere turister end sidste gang og en enkelt strandsælger havde lært at sige " billigere end Bilka "  så er der ikke overfyldt. Man kan dog mærke, at det er et turistmål der virkelig er på vej op. Vi købte flybilletter i april måned og da vi skulle booke hotel et par uger efter var der stort set fully booked på alle hoteller vi søgte på. Heldigvis fandt vi Villa Thawthisa, her var der plads. Thawthisa er kun 1 år gammelt og er lidt dyrere men har en fantastisk beliggenhed højt oppe med en rigtig flot udsigt. Hotellet har fri shuttle service ned til deres restaurant på stranden hvor der er gratis strandstole til hotellets gæster.

Morgenstemning i Negombo
J Hotel i Negombo var vores base de første 5 dage. Dejligt hotel med en fantastisk udsigt. Vi havde planlagt ture til bla. Dambulla og Sigiriya men pga. rygproblemer måtte vi opgive. Til gengæld kunne vi så udforske Negombo og bare nyde det fantastiske vejr.

Hver morgen mødtes vi af dette flotte syn, lokale fiskere i deres primitive men effektive både. 

Et udpluk af dagens fangst. Nederst i højre hjørne er det en kyllingefisk. Fiskemarkedet i Negombo er det anden største på Sri Lanka og er virkelig et besøg værd.

Dem her arbejder hele dagen med at partere kyllingefisk i 32 graders varme og i en stank af tørret fisk. Det er nøjagtigt lige så klamt som det ser ud og de har jo ikke mulighed for at gå hjem og tage et varmt brusebad bagefter. Tænk på dem her næste gang du er træt af dit arbejde, de har ikke noget valg.... Til gengæld tjener de ikke ret meget...

Kvinden her sidder på hug hele dagen i fiskeblod og parterer fisk, alligevel havde hun overskud til et smil.  Hun har alle muligheder for at få blodforgiftning, hvis hun får bare den mindste rift. Gad vide hvad arbejdstilsynet ville sige til det.

De fleste fisk der landes bliver saltet og tørret direkte på stranden. De ligger og tørrer i to dage og skal vendes hver anden time om dagen, det kan ikke være særligt godt for ryggen. Om natten dækkes de med plastik for at fuglene, som der er mange af, ikke skal spise dem.
De fisk der ikke bliver tørret sælges fra små boder. Fiskene ligger ikke på is, men overhældes jævnligt med vand.

Tæt ved fiskemarkedet er der selvfølgelig også et grønsagsmarked. Jeg bliver aldrig træt af at se på  og smage alle de friske frugter der bare smager helt anderledes end dem vi får i Danmark.

Flot solnedgang over Negombo

Hinduistisk tempel i Negombo. Lige meget hvor fattigt det er, så er templerne i orden og overdådigt udsmykkede.

120 km. kanaler der starter i Colombo går igennem Negombo og ender i Puttalan mod nord. Kanalerne er anlagt af Hollænderne i 1600 tallet.  Er du i Negombo skal du tage en sejltur i kanalerne, det er en stor naturoplevelse.

På sejlturen så vi rigtig mange varaner i alle størrelser, isfugle, hejrer, papegøjer og mange andre arter vi ikke kender. Påfuglen er Sri Lankas nationalfugl. Sjovt at se dem flyve rundt, vi er jo vant til de tamme i Tivoli. Aber møder man alle steder, selv inde i byerne.

Hårdt arbejdende Sri Lankanere. 

Villa Thawthisa i Unawatuna. Vores base på sydøen i 15 dage. Fantastisk beliggenhed med den vildeste udsigt, dejligt værelse, skøn pool, kan man forlange mere... Her holdt vi vores juleaften. Sjovt at fejre juleaften i shorts sammen med en masse fremmede. Det blev serveret buffet, ikke særlig godt, der var julemand og et lille orkester der spillede alverdens julesange så godt de kunne. 

Øverst en udsigt man bare aldrig bliver træt af og nederst stranden i Unawatuna hvor vi boede sidste gang. Siden vi var der for to år siden er der virkeligt sket meget i Unawatuna der generelt har fået et løft. Der er også væsentligt flere turister, så det er tydeligt at Sri Lanka bliver et mere og mere populært feriemål.

Stemningsbilleder fra unawatuna, masser af frugt, wok in the making, farvestrålende guest house os så en lille tuk tuk der her fungerer som flyttebil. Det er vildt hvad de formår at transportere i de små køretøjer.

Mad fra Kingfisher, den absolut bedste restaurant i Unawatuna. Her er man nødt til at bestille bord til dagen efter når man går hjem. Generelt har Unawatuna og restauranterne i byen fået et kvalitetsløft siden vi var der sidst, så man kan selvfølgelig også spise andre steder. Et fast punkt er eftermiddagskaffe hos Sunill Garden der drives af en Sri Lankaner og hans hollandske kone. Her er der kaffe latte og fantastisk hjemmebag. Prøv deres sticky toffee cake.....Uhm jeg kan smage den endnu, har heldigvis fået opskriften med hjem.

Galle, her har Portugiserne bygget et fort som Hollænderne forstærkede da de kom. Fortet er på Unesco World Heritage List og fremstår i dag flot restaureret. De fleste huse er flot istandsat, der er spændende butikker, eksklusive hoteller og fantastiske restauranter. Det koster ca. 25 kr. at køre i tuk tuk fra Unawatuna og til Galle. Fortet er en stor kontrast til Galle by, der virker slidt og fattig.

 Det gamle Dutch Hospital i borgen er meget flot restaureret. Her er der masser af restauranter og smykkebutikker. Vi spiste et par gange på The Crab & The Tuna, super god sushi restaurant som vi virkelig kan anbefale.

Togstationen i Galle. Her er tavlen over dagens afgange. Her er de ikke så afhængige af computere, man flytter bare viseren på uret, bum så er der afgang..
Har man ikke mod på at tage toget er der busser, de er ikke særligt behagelige, de kører stærkt men de fungerer. Taxa service over længere strækninger er nok at foretrække og for en europæer er det billigt. Til de korte ture er tuk tuk det eneste rigtige og det er meget billigt.

Øverst frugtbutik i Galle by og nederst det restaurerede Dutch Hospital inde i borgen. Et meget godt billede af forskellen på hvad der er i borgen og så udenfor.

Nytårsaften holdt vi på Kingfisher. Fedt at fejre årsskiftet på stranden i shorts og bare tæer. Kingfisher havde lavet en super lækker buffet med masser af friske fisk og skaldyr der blev skyllet ned med masser af bobler og drinks. Musikken blev spillet af forskellige dj's fra London. Sjovt at fejre nytår med så mange nationaliteter.
Skal vi til Sri Lanka igen? Det skal vi nok......