Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

onsdag den 14. november 2018

REFFEN COPENHAGEN STREET FOOD

Fire år, så længe fik kæmpe succesen Papirøen lov til at leve. Nu har folkene fra Copenhagen Street Food endelig søsat et nyt større og vildere projekt ude på Refshaleøen, her har de fået en 10 års lejekontrakt. På REFFEN er der mere end 50 madboder, barer samt små kreative værksteder der har omkring 6000 m2 at boltre sig på. Derudover er der adgang til "Minefeltet" et areal på 4000 m2 hvor stadeholdere og gæsterne kan udfolde deres kreativitet. Man må sige at timingen med åbningen faldt perfekt sammen med den bedste sommer ever. I modsætning til Papirøen som havde til huse i en stor hal, ligger REFFENs boder ude i det fri. Det giver selvfølgelig udfordringer i forhold til vejret, de har dog gjort meget ved at overdække store områder og skabe læ. Fra oktober til marts er der kun weekend åbent, boder og værksteder fra 12 - 20, barerne lukker dog først kl. 22.

Det er ikke muligt at betale med kontanter på REFFEN.


Transport til REFFEN kan klares på cykel, ca. 10 min. fra Nyhavn
Bus 9A kører lige til døren
Havnebusserne 991 og 992 sejler i fast rutefart til REFFEN



Alle madboder og værksteder skal efterleve dogmet, Reduce & Reuse.


#REDUSE
Komposterbart service.
Minimalt madspild.
Økologi hvor det er muligt.
Friland og lokale råvarer hvis det er muligt.


#REUSE
Sorter affald så det kan genbruges.
Byg så vidt muligt af genbrugsmaterialer
Genbrug service, materialer så vidt muligt.
Samarbejde med aktører der kan genbruge affald.




Holdet bag er:


 Jesper Møller, ejer
Jesper er grundlægger af steder som Copenhagen Street Food, Broens Gadekøkken og Storms Pakhus i Odense, byens første Street Food Marked. Endvidere ejer han Restaurant Toldboden samt landbruget Juliangaard der leverer frilandsgrønt til diverse spisesteder.


Dan Husted, kreativ direktør
Medstifter af Copenhagen Street Food på Papirøen, medskaber af flere vinbarer og restauranter i København, bla. Pate´ Pate´ i Kødbyen.





Oversigt over REFFEN, som det ses er der noget for alle...


GRILL ART  Argentinsk grillet saftigt Kød og Pølser med tilbehør.


                                       BLUE TACO Mexicanske Tacos der er lavet af blå majs.



ILIMO  Autentisk italiensk mad, Panino, Bruschetta og slow cooked Porchetta i hjemmelavet brød.    


THE MEATBALL SHOW  Nordamerikanske Meatballs og side orders til folket.


GRAB´N GO BURGERS  Sprød og saftig Burger, Salater og Sweet potatoes fritter.


LIMA BY MERCEDES  Latinamerikansk Fisk og Skaldyr.


DHABA - INDIAN STREET FOOD Cauliflower Tandori, Chicken Tandori, Lamb Tandori, Naan brød og Mango Lassi.


GRILL FISKEN  Grillet Fisk med kartofler og frisk grønt.


                      PIZZA BUS Ægte italiensk sprød Pizza og Cremet is.



                             GREENHOUSE  En af flere barer på REFFEN


                                       

  THAI REFFEN  Thainudler når det er bedst.

KABURI SUSHI   Sushi og Teppanyaki, sushi og forskellige råvarer grillet på en      stor jernplade.

NONAMES  Autentisk Mexicansk street food.



The Fort  indgang til den mere overdækkede del af REFFEN, det er her du køber drikkevarer og kan sidde i læ.


LA BARACCA FRESH ITALIAN PASTA  Frisklavede italienske klassikere som Tagliatelle og Tira Misu


STREET POLENTA  Frisklavet Polenta og Siciliansk Carponata.


NONAME  Mexicansk street food.


TACOPOP  Tacos og Tortillas, Quesadillas, Burritos og Nachos.


SIDES  Lækre Salater som "Sides", Bowls eller i en Wrap fyldt med friske ingredienser og smagfulde overraskelser.


MISS MUMS  Pulled Chicken Sandwich.


ORGANIC BALANCE  Sprøde Veganske Forårsruller med Nudler, Friteret Banan med Chokolade og Is samt  iskolde Melon Drinks til de varme sommerdage.


OSKARS BØFBAR  Danmarks allerførste Hamburgerbar der åbnede på Bakken i 1949, her den som street food på REFFEN.


DEUX PORCS  Pulled Porc Sandwich og Brændende Kærlighed.


DOSA CORNER  Syd indisk mad som Dosa, Lassi og Masala Chai.


SATAY COPENHAGEN  Malaysisk Kylling og Oksekøds Satay når det er bedst.


CREPES A LA CART  Salte og søde klassiske Franske Crepes.


Der er flere madboder end dem jeg har vist bla. 


BAOBAB  afrikansk mad.


CRISPY PIG  lækker sprød flæskestegs sandwich.


GRO 100% koldpresset økologisk biodynamisk juice.


HOT BATATA  afrikanske lækkerier.


JEPPE PÅ REFFEN  økologiske hot dogs med syltede rødløg, hjemmelavet sennep eller chili topping.


KA LAU  grønne bowls og friske frugt bowls med inspiration fra Hawaii.


S`MOREBREAD  ny nordisk smørrebrød af lokale sæsonvarer med masser af grønt.


REYKJAVIK SKYRCAKE  klassisk cheese cake lavet på Skyr.


THE HOLY PITA  falaffel, sahib, haloumi, fritter, salat og humus.


THRILLA IN MANILLA  filipinske sticks.


TIT IS  is, flødeboller, gateau marcel, varme kager, kaffe og varm chokolade.


THE REAL GREEK  rigtige græske gyros



REFFEN COFFEE ROASTERY  Frisk ristede kaffebønner, kaffe og stort udvalg af gear til kaffenørder.


SKATE SHOP  Skateboards, gear mm.


ADP PLANET  Designer t shirts lavet af overskydende materiale fra t shirt produktion, læderjakkerne er lavet af brugte læderjakker.


ENCHANTED ATARAXIA Sæbe lavet af organiske olier.


Udover dem jeg har vist her er der også:


 BLOOM BLOOM BOX der laver event design, dekorationer, interior styling, grafik og identitet.


BLÆS - GLASS STUDIO  håndlavet Glaskunst og re- design af gamle flasker.


CORNER der er et Tortilla bageri.


HACK THE FUTURE KIDS kreativt værksted for børn.


LE FIX TATTOO


REFFEN GREENS landbrugskoncept der leverer lokalt grønt til REFFENS madboder.


VON PLAST her forvandles gamle plastflasker fra mad boderne og barerne til plastikgranulat, som laves om til til bla. lamper og klinker.


Der er masser af siddepladser på REFFEN. udendørs når vejret er godt og i tilfælde af dårligt vejr er der flere overdækkede områder.


torsdag den 8. november 2018

KNÆKBRØD

Favorit knækbrødet her i huset er hjemmebagt, fyldt med kerner, parmesan ost og salt.  Vi bruger det som mellemmåltid eller bare som snack når vi er lækkersultne. Jeg viser lige hvordan man hurtigt og nemt kan lave sine egne.


Du skal bruge:


1 dl. sesamfrø
1 dl. græskarkerner
1 dl. havregryn
1 dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
3 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 dl. vand
1,25 dl. olie
salt
parmesanost


Sådan gør du:


Alle ingredienser klar.

Rør alle ingredienser sammen. 

Tilsæt 1 dl. revet parmesanost og rør rundt. Du kan undlade osten, men den giver en fantastisk smag.

Dejen må ikke være for tør. Del den i 3 bunker.

Bred dejen ud på bagepapir. 

Læg et stykke bagepapir ovenpå og glat ud med hænderne, alternativt brug en kagerulle. 

Klar til drys.

Drys masser af revet parmesan ost på, sea salt efter smag og her har jeg brugt lidt sorte sesamfrø.
Skær dejen ud i firkanter.
Bages nu i ovnen ved 205 grader i 10 - 12 minutter, hold øje med dem..

Færdig.

uhmmm, friske knækbrød.

Så er der til en uges tid. Go´ fornøjelse.


mandag den 22. oktober 2018

CHILI CHUTNEY


Du skal bruge:


250 gr. blandede chilier
2 æbler
8 fed hvidløg
25 gr. frisk ingefær
4 dl. æble eddike
300 gr. rørsukker
salt




Skyl chili og fjern kernerne, brug handsker, pil hvidløg og skræl ingefær, befri æbler for kernehus.

Hak det hele fint i foodprocessor. 



Kog eddike og sukker op, tilsæt chiliblandingen samt salt.

Kog ved svag varme under låg i ca. 1 time indtil konsistensen bliver sirupsagtig.

Hæld på små skoldede glas der er skyllet i Atamon.
Spis chutneyen til ost, som tilbehør til curry retter, kom den i mayonaise til chili mayo. osv.....
PS. der er mulighed for at man bliver afhængig.....



mandag den 3. september 2018

KARPATHOS 2018


Den årlige grækenland tur gik i år til Karpathos, en langstrakt ø med ca. 6000 indbyggere, der ligger i Dodokaneserne mellem Rhodos og Kos. Det er på øens sydlige del, at øens populæreste ferie destinationer Pigadia og Lefkos ligger. Sydøen er meget kuperet, men frugtbar med kunstvandede dale og rigtig mange gode badestrande. Øens nordlige del er meget bjergrig og tyndt befolket. Den nemmeste måde at komme rundt på øen og op til Olympos, er at leje en bil. Vi lejede den en dag og incl. benzin kostede det 70 € hvilket vel er meget rimeligt. Med mindre man har opdaget en lille privat strand man gerne vil til hver dag, er en dag nok til komme rundt på øen, der er ca. 50 km. lang og 12 km. på det bredeste sted. Hele turen nordpå er ren bjergkørsel. Det er en rigtig smuk tur, næsten som at køre i rutchebane. Vi boede i Pigadia, her er der en rigtig dejlig strand. Strandsenge koster for to incl. parasol 7 € om dagen. Pigadia er en by med masser af restauranter i havneområdet, et par supermarkeder og en masse søde grækere.






Stranden ved Karpathos eller Pigadia som det også hedder. What´s not to like.......


Lidt stemningsbilleder fra Pigadia, blå er den gennemgående farve i Grækenland.


Indtryk fra Pigadia Karpathos.


Måske den smukkeste beliggenhed til en kirkegård.


Fra køreturen op ad øst kysten, den ene smukke udsigt efter den anden. 


Mere af den smukke udsigt. Man burde gå turen for når man kører er det vigtigt at være fokuseret på vejen. Hvis du ryger ved siden af, er der rimeligt langt ned...


Så nåede vi frem til Olympos der er grundlagt for mere end 1000 år siden. Indtil for  relativt få år siden var det et af Grækenlands mest isolerede samfund. Selv sproget afveg fra normal græsk. Mange mænd drog ud for at tjene penge, og kvinderne måtte stå for det daglige så det lille samfund blev matriarkalsk. Nu er der kommet vej derop og byen er bestemt et besøg værd.


Olivenmølle ved Olympos, fantastisk beliggenhed.


Der er stadig folk der lever på kanten. Det er ikke her velstanden er slået igennem.


Et lille udvalg af kirker og kapeller i Olympos. Der er rigtig mange af dem, spredt rundt i området.


Diafoni, så kommer man ikke længere nordpå i bil, der er simpelthen ingen normal vej at køre på.


På tilbageturen kørte vi på modsatte side af øen, her er det Lefkos, et populært feriested med meget flotte strande.


Menetes, en lille bjergby med en fantastisk udsigt ud over Pigadia.


Det mest fantastiske blå vand.


Blåt vand og sol = Grækenland.



MADEN


Lad mig slå det fast med det samme, det græske køkken er ikke mit favoritkøkken. Det meste af det mad man tilbyder på restauranterne er "turist mad" og det er ærlig talt ikke særligt spændende.
Der findes dog gode restauranter der laver autentisk græsk mad. Vi fik et godt tip af en lokal, find de restauranter der har åbent hele året, der spiser de lokale, også udenfor sæsonen....
Her er lidt fra vores faste rute det meste af ferien:



Cafe Lambrinos, en rigtig bar hvor der stort set kun kommer stamkunder. Her får du en Ouzo med tilhørende Meze for2,5 €, vil du hellere have en lille kande hvidvin koster den 3 €, stadig med Meze til.
Efter en lang dag på stranden var vi herinde hver dag, Meze er jo også en slags frokost.........


Ellinikon fik vi anbefalet at en dansker som har boet på øen i 15 år. Her har de også turist mad, men oppe i køkkenet er der en glasmontre med dagens græske specialiteter og det var supergodt...
PS. der var nye retter hver dag...


Øverst tv. Langtids braiseret svineskank.
Øverst th. Okseragout med bagte auberginer.
Nederst tv. Spicy græsk pølse med grønsager og mini pasta.
Alle retter var utroligt velsmagende og perfekt tilberedt...


Ellinikons specialitet: Grillet Calamari, en kæmpe som koster 30 € pr. kg, den her var så stor at  vi to ikke kunne spise op. Prøve lige og se hvor tykke ringene er... Mørt og meget lækkert.

Cafe TO STEKI på torvet. Hyggelig lokal cafe, hvor du føler dig som stamkunde allerede anden gang du er der og så laver de rigtig go´ kaffe.


Her er der mad fra EL GRECO, hyggelig restaurant lidt uden for centrum, go´betjening og ok mad, dog lidt til turistsiden.
Pasta med skaldyr, Calamaris med tzatziki og salat, courgette fritter, spicy cheese salad og osteboller...


Her er et rigtig godt eksempel på lokal græsk mad. Her er det fra Olympos hvor kokken udstiller dagens specialiteter.
Fra venstre er det champignons fyldt med bla. syltede agurker, majs og en masse ost, lidt a la flødeost. Dernæst fyldte auberginer og tilsidst er det fyldte squash, begge er fyldt med grønsager dækket til med masser af ost og så bagt supermøre i ovnen. Smagte virkeligt godt. De havde selvfølgelig også souvlaki, fyldte squash blomster og frisklavede gyros.


Solopgang over vandet og solnedgang over bjergene.