Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

onsdag den 2. juli 2014

Sightseeing New York

Warwick New York Hotel, 65 W 54th St. Historisk hotel bygget i 1926 af William Randolph Hearst til sin store kærlighed Marion Davies. Hotellet har gennem tiderne haft mange fornemme gæster som The Beatles, Elvis, Marilyn Monroe, James Dean og Elizabeth Taylor. Gary Grant boede på hotellet i 12 år. Warwick er på 36 etager og fremstår ny renoveret. Der er morgenmadsrestaurant og en rigtig dejlig bar til at hvile de ømme ben i efter dagen travetur rundt i The Big Apple...
Vores hotel i byen, dyrt men dejligt.
Times Square.Turist magneten over dem alle. Her er der et mylder af turister, gadegøglere og lokale. Et fantastisk leben som man ret hurtigt får nok af. Super flot om aftenen, der bliver ikke sparet på lyset....
De tre store gamle og mest berømte skyskrabere. Først Chrysler building, bygget i 1928 - 1930, 77 etager 318 meter højt, var verdens højeste et års tid. Næste er GE Building, eller the Rock som ligger i Rockefeller Center. 259 meter højt, stod færdigt i 1933. En fantastisk flot Art Deco bygning. På toppen af bygningen, kaldet "Top of the Rock" er der en udsigtplatform hvor man virkelig får et godt kig over New York. Den sidste er vel den mest kendte af alle skyskrabere, Empire State Building også i Art Deco stil, påbegyndt 1929 og færdiggjort 1931. 381 meter højt med 103 etager. Var i 23 år den højeste menneskeskabte struktur.


Det her ser man kun i film og så i Central Park New York, professionelle hundeluftere. Vi så også en "børnehave" for hunde, hvor hundene blev afleveret om morgenen og så passet hele dagen....
Central Park, en kæmpe oase midt i byen med masser af dyreliv og aktiviteter. Det var her på Strawberry Fields at John Lennon blev dræbt, det er også her H C Andersen holder til og læser eventyr for turisterne.....
Manhattan skyline er bare imponerende, her er One World Trade Center og Finans distriktet. En sejltur med Circle Line er virkelig et must. Her får man set hvor imponerende New York er. Man kan også tage med færgen til Staten Island, der er gratis, herfra kan man også se den imponerende skyline.
Empire State Building og Chrysler Building set fra Hudson River.
Brooklyn Bridge øverst og Chrysler Building set fra Brooklyn siden, imponerende syn.
Finansdistriktet Lower Manhattan
Frihedsgudinden. Hvis man vil i land og se statuen er det muligt. Det er også muligt at komme op i statuen, men det kræver at man har købt billet flere måneder i forvejen.
One World Trade Center eller Freedom Tower som det hed i starten er tegnet af Daniel Libeskind som vi i Danmark kender fra Elefanthuset i Zoologisk have. Byggeriet startede i 2006 og står færdigt her i 2014. Huset er 541 meter højt og der er 104 etager. I 2015 åbner der en udsigtsrestaurant helt oppe i toppen.
Bygningen erstatter Twin Towers der blev tilintetgjort ved et terrorangreb den 11. september 2001 hvor næsten 3000 mennesker døde og mere end 6000 mennesker blev sårede. Spiret på tårnet er lavet af jern fra Twin Towers. Hvor de gamle tårne stod er der nu mindepark som bestemt er et besøg værd. Meget tragisk.... 
Udsigten fra "The top go the Rock" er bare imponerende. Her er det Empire State Building, Central park og nederst  til højre er det udsigten mod Queens. Det er også muligt at komme op i Empire State og nyde udsigten over byen.
Wall Street, hele verdens finans centrum..
Fifth Avenue by Night. I det hele taget er byen bare super imponerende om aftenen. Her bliver der ikke sparet på lyset, selv hestevognene er oplyste.
Den berømte Apple Store på Fifth Avenue. Et mekka for Mac elskere.....
Der bliver passet godt på byens borgere og dens gæster.
Man får let hold i nakken når man går rundt i byen.....
Aftentrafik på Brodway mod Times Square.
Flere "kæmper" der rager op.......
Der er mange fede ting i New York, men deres lastbiler er i særklasse imponerende... De kører jo rundt med et  helt hus  bag på til chaufføren....
Lidt fra Harlem, gadenavnene siger vel alt. Pawn shops, altså pantelånere troede jeg kun fandtes på film, men de findes i virkeligheden. Apollo er et verdensberømt spillested i Harlem hvor "alle" har optrådt, bla. Michael Jackson og da vi var der var det Smokey Robinson der var på plakaten.
Hvis vejret er helt forfærdeligt, eller man simpelthen ikke orker at gå mere, så er  byen fyldt med fantastiske museer. Her er det MOMA, Guggenheim og Design museet på Columbus Circle.
The Fuller Building, i daglig tale The Flat Iron, på 175 Fifth Avenue er opført i 1902 og er en af verdens mest ikoniske skyskrabere. 87 meter høj og 22 etager, det var højt i 1902..



onsdag den 4. juni 2014

Food Markets New York

New York er et sandt slaraffenland for folk der interesserer sig for mad. Det er lige før vi ser mere mad på vores ferier end vi ser ser diverse turistattraktioner. Jeg har fortalt om diverse food trucks og food stands, nu gælder det food markets. Det er meget imponerede hver gang man kommer indenfor i sådan et marked. Udvalget er enormt, meget lækkert og til priser der for en dansker er meget rimelige. Jeg er godt klar over, at det ikke er ligeså billigt for en gennemsnits amerikaner og det er selvfølgelig trist. Man siger, at der findes kvarterer i New York hvor det ikke er muligt at købe friske grønsager da ingen har råd til at købe dem...
Man kan også godt se, at ikke alle New Yorks beboere lever særligt sundt, der er mange rigtig store blandt dem. Flere end sidste gang vi var der.....
Her vil jeg fortælle om et lille udpluk af de markeder vi besøgte og så blot håbe på at flere almindelige amerikanere får råd til at handle der...
Når man tænker på hvor mange muligheder man har for at spise ude, også til billlige penge, så er det fantastisk hvor stort udvalget i markederne er og hvor frisk det hele ser ud til at være. Grøntsager, kød osv. er virkelig 1. klasses og der lugter ikke af fisk i fiskeafdelingen, alt er friskt...
EATALY på Madison Square ved Flat Iron Building er et must på en New Yorker tur. Her kan du få alle italinske fødevarer, bla. disse store parmesanoste der vejer 39 kg. stykket. Til fremstilling af hver ost er der gået ca. 550 liter mælk! Til ostene her på billeder er der således brugt omkring 9350 liter frisk mælk....
 Der er flere restauranter, bla. pasta, pizza, charcuteri, fine dining, fisk, grønsager, pandekager og flere andre. På 42. etage har de så lavet et bryggeri og lige en restaurant mere og så er der selvfølgelig også en cafe til den uundværlige espresso og en isbar, jeg kan blive ved.. EATALY findes også i bla. Chicago og Dubai, et fantastisk sted.
Se mere her: www.eataly.com/nyc/ 

EATALY, slagter, hjemmelavet pasta, oste, friskbagt brød. Alt brødet bages i butikken, pastaen fremstilles i butikken og der er også en afdeling hvor der fremstilles friske mozzarellaoste.

Billedet siger alt, røde, hvide og grønne asparges, solmodne grønsager

Pizza bageri, selvfølgelig bages der i træfyret stenovn, pasta kokkene i fuld gang og her er resultatet, superlækker pasta med kammuslinger, venusmuslinger og krabber i spicy tomatsauce.

Gourmet restauranten. Der er et virkeligt godt booking system til samtlige restauranter. Man henvender sig til værten, får at vide hvornår der er ledigt bord og har man et amerikansk tlf. nr. bliver man ringet op, ellers møder man bare op til aftalt tid og bordet er ledigt....

Der er selvfølgelig også en kokkeskole. Jeg synes ham her gør god reklame for skolen, lille tæt frisk fyr..

Det bugner af frisk frugt og grønt

Her serveres der diverse charcuteri og vin i glas

Her er det fødevarmarkedet på Grand Central Station. Skal man med toget hjem, det skal de fleste, så er der selvfølgelig mulighed lige for at shoppe det mest almindelige på stationen. Et imponerende udvalg som vi kun kan drømme om her i landet.
Se mere her: www.grandcentralterminal.com/market

En anden New York klassiker er Dean & Deluca, her er det butikken på Broadway. Igen et imponerende udvalg i fisk, kød, grønt, brød og alt derimellem.
Se mere her: www.deanandeluca.com

Frisk sushi to go, Dean & Deluca, imponerende udvalg og så er det frisklavet.

Chelsea Market på 14. gade er bestemt også et besøg værd. Når du er færdig med markedet ligger Highline, New Yorks nyeste turistattraktion lige ved siden af.
 Se mere her: www.chelseamarket.com

Sushi, frisk fisk, krydderier, udvalget er stort og alsidigt

Hovedattraktionen på Chelsea Market er Lobster Place. De sælger, hold nu fast..... 50 tons Maine  hummer om året. Man køber en friskogt hummer og betaler efter vægt. Orker man ikke selv at pille kødet ud af hummeren, så kan jeg på det varmeste anbefale deres lobster roll. En lun brioche agtig bolle med kødet fra en hel hummer og så saltet agurk på toppen. Super frokost til lige under 100 kr. pr. styk.

I kælderen under Plaza Hotel ved Central Park er der selvfølgelig også lige et lille marked. Her er udvalget lidt mere eksklusivt, bla. et ok udvalg af caviar og champagne.
Se mere her: www.theplaza.com/dining/foodhall/

Plaza Hotel, diverse små restauranter, eksklusivt og dyrt, men hotellet rummer også nogle af byens allerdyreste lejligheder.

Der er selvfølgelig masser af andre markeder, bla. Wholefood som jeg skrev om ved vores sidste besøg, der er også et fantastisk udvalg i Macys for blot at nævne et par stykker.

lørdag den 31. maj 2014

Food Trucks & Food Stands i New York

Selv om det er billigt  at shoppe i New York, kan det hurtigt blive en dyr ferie alligevel. Priserne på menukortet ser umiddelbart fornuftige ud. Men til prisen på kortet skal man huske, at der kommer et tillæg på 8% tax plus minimum 15% til betjeningen. Tjek lige regningen, nogle restauranter skriver automatisk betjening på!!
Når man bliver træt af at spise på restaurant hver dag, og det gør man, så findes der masser af billige alternativer til restauranterne, nemlig diverse food trucks og food stands som findes overalt. Maden er meget billig og kvaliteten er i top. Her spiser høj som lav....En af de mest populære overhovedet er Halal Guys på 53 East, tæt på hvor vi boede. De åbner kl. 11.00 og har åbent til kl. 04.00 hver eneste dag. Der er kø hele dagen og de mængder de sælger af mad er helt utrolig. Et solidt måltid koster omkring 30 danske kroner, så prisen er meget rimelig.
Vi må håbe at Copenhagen Street Food på Papirøen kan åbne op for at vi også her i Danmark kan få nogle gode alternativer til pølsevognen. Under Eurovision Song Contest var der et stort Food Marked på Gammeltorv med flere spændende vogne, så det er på vej. Bla. har Tim Vladimirs køkken ombygget en container til Gastro Trucken. Kokken Carsten kyster har sammen med Ida Grønlykke  lavet Spisevognen , der er Nordic Street Food med nordisk inspireret mad og så må vi ikke glemme Pølsekompagniet der findes flere steder i byen. De har specialiseret sig i gourmet hot dogs. Endelig er der også de små "kaffebiler" som der kommer flere og flere af....
Øverst: hot dogs, dough nuts, croissant mm.
Nederst tv. hjemmelavet is og varme drikke og th. fusionsmad fra Peru 

Øverst: pølser i mange afskygninger og bøf sandwich
Nederst: kanelsnegle, kaffe.........

Når de griller på gaden i New York, så mener de det.... her er der ingen gas Weber..

Kebab, gyros, hot dogs, pretzels..

Ristede nødder i Harlem..

Mad fra Peru, Thailand og Frankrig

Hot dogs som ikke må forveksles med dem vi kender. Kedelige pølser, bløde brød og så er der kun sennep eller ketchup på. Spring dem over!! Jeg tror de tyske pølser er bedre.

Utroligt hvad der bliver omsat i kebab, det er enorme mængder..

Søndag var 54 east spærret af mellem 6. og 7. avenue og så var der ellers grill fest. 

Mere fra grill festen

The Halal Guys, de findes flere steder i byen, men se lige køen på det nederste billede. Det er drengene på 53 east det er mest populære. Der er kø hele dagen....

Flere muligheder for fast food og New yorkerne er trofaste aftagere. Her spiser alle samfundslag. 

Ombyggede containere er det helt store. Her er det fra Madison Square udenfor Flat Iron og sa en lille bar på High Line
Kærlighed og hot dogs

Se lige bilen, her kan du få mad og se TV mens du venter.

Langos, den lugt kender man fra Nørreport Station, ungarske kartoffelbrød stegt i friture..