ACME NEW YORK

ACME NO. 9 GREAT JONES NEW YORK, EXECUTIVE CHEF MADS REFSLUND

På en af vores lange traveture i New York kom vi tilfældigt forbi Acme. Vi kendte godt restauranten der er meget hypet i byen men havde på forhånd opgivet at få et bord. Da restauranten ligger rimelig tæt på vores hotel prøvede vi alligevel at booke på www.OpenTable.com. Det lykkedes at få et bord søndag aften. Køkkenet styres af danske Mads Refslund, kendt fra bla. MR på kultorvet, Noma mm.
Han er på kort tid blevet anmelder darling i New York. Hans fortid på Noma der er kåret som verdens bedste restaurant, har begejstret amerikanerne. Pete Wells fra New York Times kalder det en af de mest hippe restauranter i byen lige nu med "Modern New York Cuisine" Tidligere serverede ACME tung mad fra sydstaterne og mange stamkunder blev overraskede over den nye mad. Rygterne om den nye stil gik dog hurtigt, bla. gennem diverse madblogs der skrev om nordisk mad. Mads slår dog fast at det ikke er nordisk mad han laver, men amerikansk af lokale råvarer. Det mest imponerende er dog, at Mads ikke har sine sædvanlige udlærte kokke til at arbejde for sig, det findes nemlig ikke i USA. Køkkenpersonalet er ufaglærte, så selvfølgelig er maden ikke helt på højde med det han lavede på MR, men i forhold til alt vi har spist i New York en maden fantastisk. Er  du i byen er ACME et must.....

Mads Refslund, Executive chef. New York Times anmelder skrev " der var ingen trompeter da Mads landede, men man kan høre dem og de bliver højere"

ACME - En dansker indtager New York med "Modern New York Cuisine"

SMOKED FISH TACOS, trout roe and pickled vegetables
Sprød taco med røget laksetatar, rogn og syltede urter.

FOIE GRAS & LANGOUSTINE WITH WALNUTS
Rå høvlet foie gras, rå jomfruhummer, skøn marinade og sprøde valnødder, dertil grov salt og frisk citron, uhmmm.

Der er en kæmpe bar i restauranten, musikken er høj, betjeningen super professionel, afslappet usnobbet stemning.
PS. de laver rigtig gode drinks.

Smart måde at servere citron på. Pakket ind i gaze, så slipper man for eventuelle sten.

LAMB TARTAR WITH RAW SHRIMPS.
Suveræn tatar af lammekød, rå rejer, syltede grønne peberkorn, sprøde minitern af rugbrød  og masser af tallerkensmækkere.

DUCK IN A JAR, duck confit, foie gras, pickled vegetables and mustard.
Lun andeconfit med foie gras, syltde sprøde grønsager og grovsennep.

 CHICKEN & EGGS, roasted potatoes, fried eggs.
Fritede æg, ovnstegte kogte kartofler og så perfekt tilberedt kyllingebryst med cremet sauce tilsat frisk syre. Utroligt velsmagende og mættende.

Baren.

Det ser ikke ud af meget udefra, men facaden snyder. Restauranten er bestemt et besøg værd.

no. 2 - Nordisk luksus bistro og bar.

no. 2 er lillesøster til gourmetrestauranten AOC der lige har fået Michelinstjerne nummer 2.

no. 2 har plads til 100 spisende gæster indenfor og om sommeren er der 40 pladser på den overdækkede terrasse.

Køkkenet på no. 2

Køkkenet ledes af køkkenchef Nikolaj Køster der har det daglige ansvar. Partner og AOC - køkkenchef Søren Selin er overordnet ansvarlig for menuerne. Æstetik og smag går hånd i hånd i Søren Selins univers, derfor oplever man på no. 2 det visuelle udtryk og overraskende smagskombinationer fra AOC men i et mere enkelt udtryk. Køkkenet er kendetegnet ved kompromisløst at bruge de bedste råvarer der kan fåes i Danmark.

Menukoret består af mange "småretter" til priser fra 35,00 kr. og op til 155,00 kr. for Dansk oksemørbrad. no. 2 anbefaler at man bestiller 4 retter. Det er også muligt at få no. 2 menu bestående af 6 serveringer til 450,00 kr.

Vinene på no. 2

Indehaver Christian Alrø der både er kåret som Danmarks og Nordens bedste Sommelier er manden bag vinkortet. Vinkortet kommer rundt i hele verden og der lægges vægt på vine der er bæredygtigt og omhyggeligt produceret. Der er focus på at vinene matcher menukortets retter og der tilbydes et udvalg af vine på glas. Vinmenu 4 glas koster 300,00 kr. Vinmenu 5 glas koster 395,00 kr.

Baren på no. 2

Baren ledes af mixolog Sune Urth. I cocktailbaren er der fokus på lokale råvarer hvilket giver et meget spændende udvalg af drinks.

Fanø skinke fra slagter Christiansen på Fanø. Skinken er tørsaltet med havsalt og krydret med bla. nelliker, hvidløg og peber hvorefter den er røget. Efter 6 måneders lagring er den silkeblød og mør.
Vin: N. V. Deutz Brut Classic Champagne

Selleriravioli med rygeost, hørfrø og løgstøv. Marineret letsyrlig knoldselleri med fyld af rørt rygeost. Uhmm..

Letsaltet og røget Rødding med jordskok pure, sprøde jordskok chips, æble og brøndkarse.
Vin: 2012 Riesling, Ruppertsberg Bassermann-Jordan, Pfalz Tyskland

Stegt Vesterhavstorsk med violette gulerødder, gulerodspure og brunet smør.
Vin: 2013 Chardonnay, Hemmel am Varde Valley Hamilton Russel Vineyards, Syd Afrika

Dansk oksemørbrad med saltbagt rødbede, "syltet Rødbede", rødbede gele, persille og røget marv.
Vin: 2012 Petalos del Bierzo, Descendientes de J. Palacios, Bierzo Spanien

Havtorn, hyben og saltet karamel. Havtorn sorbet, hvid chokolade mousse med saltet karamel og drys af tørrede hyben.
Vin: 2012 Chateau Piada, Barsac-Sauternes, Bordeaux Frankrig

No 2's egen kaffelikør og hvid chokoladecreme

No. 2 ligger på Hammershøj Kaj på Christianshavn, adressen er Nicolai Eigtveds Gade 32 med udsigt til den Sorte Diamant.

En helt igennem dejlig aften. Veltilberedt mad, kompetent betjening og nogle skønne vine som passede perfekt til menuen. Et sted jeg virkelig kan anbefale. NO. 2 har også åbent til frokost, det skal vi prøve næste gang. Jeg vil anbefale at bestille bord. Det første ledige bord vi kunne få fredag aften var kl. 20.45, men hvad gør det, baren var jo åben..

Dining Week 2015, 09 - 15 februar

Det er 5 år i træk at der afholdes Dining Week i uge 7.
Copenhagen Food og S. Pellegrino er arrangører af ugen der får flere og flere deltagende restauranter år efter år. I år havde man mulighed for, at spise en 3 retters menu incl. S. Pellegrino mineralvand til kun 200,00 kr. på 141 restauranter. Blandt de deltagende restauranter var også Michelin restauranter som Clou og Grønbech & Churchill.
I år var det planen at besøge max. 2 restauranter, men jeg blev alligevel fristet til at besøge 3.

Cava Bar - Mar y Montana, Nikolajgade 18

Mar y Montana, hav og bjerg er et rendyrket katalansk koncept. Kokkene er hentet op fra Barcelona for at give maden autentisk smag. Der bliver lagt vægt på kvalitetsråvarer, bæredygtigt fiskeri og økologi. Det skal retfærdigvis siges, at normalt er det tapas der serveres og ikke en 3 retters menu. Restauranten er helt ny og tilmeldte sig sent til Dining Week, til trods for det har de solgt mere end 800 billetter.  Maden var velsmagende, betjeningen supergod og smilende. Desværre var maden ikke særlig varm. Vi kommer dog gerne igen da der er en fantastisk stemning i baren. Cava Bar er også kendt fra Torvehallerne hvor de i 2 sommersæsoner har haft en meget populær bar.

Appetizer, kartoffel-porresuppe

Stegte kammuslinger med med ørredrogn på let kartoffelmos med trøfler

Solomio, oksemørbrad med foie gras

Crema catalana, karameliseret vaniljecreme

Cava bar er indrettet i et af københavns ældste pakhuse. Restaurantens 2 etager er indrettet efter spansk forbillede med en stor hesteskoformet spisebar i stueetagen, der fungerer som hjertet i restauranten.
www.cavabar.dk

Che´ Fe`, Bio Trattoria, Borgergade 17

Che´ Fe` ejes af Alessandro Jacopino, der også står bag stedets gryder som chefkok- måske du allerede kender ham som verdensmester i risotto og som gæstedommer i Masterchef. Stedets ambition er at fortælle en anderledes historie om støvlelandet hvor risene kan være ravnsorte, hvor pølserne dufter af fennikelblomster og hvor brød og pasta er fulde af fibre. Restauranten fik i 2013 tildelt Guldmærket, der gør den til Nordens førende restaurant indenfor italiensk økologi

Antipasti: Sorte ris paneret i polenta og fyldt med gorgonzola, kalvekød med parmesan og tomat med pesto og bøffelmozarella

Primo piatto: hjemmelavet pasta med salsiccia ragout fra Toscana, sprød broccoli, friskrevet parmesan og et pift af chili.
Smagte bare fantastisk og værten kom rundt med gryden så man kunne få ekstra. Go' stil..

Second Piattio:Simregryde af hjort og kalv med svampe. Serveret med kartofler, aromatiske urter og grønsager. Ser lidt kedeligt ud, men smagte rigtig godt. Igen kom værten rundt med gryden, hvis man var mere sulten.

Jeg er normalt ikke til italienske vine, men her på Che´ Fe` fik jeg serveret nogle fantastiske vine.
Hvidvinen Valdibella 2012 på druen Grillo fra Sicilien. "Honning, modne pærer og æbler" og så var vinen Mafiacertificeret hvilket betyder at producenten ikke har forbindelse til Mafiaen. 75,00 kr. pr. glas
Rødvinen Morillino di Scansano 2012 på druen Sangiovese fra Toscana. "røde bær såsom kirsebær og tranebær" 70 kr. pr. glas
Rødvinen Gattinara 2008 på druen Nebbiolo fra Piemonte. "Nebbiolo drue med god alder" 90,00 kr. pr glas.
Som vinmenu, 195,00 kr. for 3 glas
www.biotrattoria.dk

Almanak, Havnegade 44

Almanak er en del af The Standard hvor hele tre restauranter, to barer og en jazz club har til huse.
Almanak har fokus på mad "som vores bedsteforældre lavede det- hvis de havde vidst, hvad vi ved i dag" der serveres smørrebrød til frokost, mens aftenen byder på a la carte og menuer. Det er Claus Meyer der er primus motor på The Standard og restauranten er opkaldt efter hans kogebog "Almanak" hvor alle opskrifter er præget af sæson og det samme gælder menuen i restauranten.

Restauranten, lys og venlig

Cremet kartoffelsuppe, sprød bacon. surdejs croutons & baconviaigrette

Kalvekæber braisseret i øl, brunet smør, persillerødder og marv

Øllebrød, ymerskum og tørrede bær.
Den havde vi set frem til.... og ja, den smagte rigtig godt..

Velsmagende mad, travl betjening der bar lidt præg af, at det var lørdag aften og restauranten har solgt 2500 billetter til Dining Week.
www.thestandardcph.dk

Dining Week 2015, vel overstået og hvad husker vi så bedst. Helt sikkert Che´ Fe`, utroligt velsmagende mad, super kompetent betjening og så nogle fantastiske vine til yderst rimelige priser. Cava Baren skal vi også på igen, om ikke andet så bare til et glas cava og lidt tapas i baren.
Glæder os til Dining Week 2016

Nytårsaften 2014/2015 Restaurant KUL

Nytårsaften 2014/2015 Restaurant KUL i Høkerboderne, Kødbyen.

De to erfarne kokke, Christian Mortensen og Henrik Jyrk fra den lukkede Michelin restaurant The Paul har åbnet Kul - en ny restaurant i Kødbyen hvor retterne  tilberedes over ild på grill og i en spansk Jasper Grillovn.
Udover bla. The Paul og Løgismose har de arbejdet et par år i San Francisco på Michelin restauranterne Coi og Michael Mina.
Deres ambition er at lave et multinationalt køkken med indslag fra de mest interessante strømninger med focus på smag og kulinarisk pondus inspireret af det Californiske køkken.
På KUL grilles retterne bla. på en specialfremstillet Yakatori grill og i den spanske Jasper grill ovn, hvorfra der præsenteres 10 - 15 retter i forrets størrelse samt en håndfuld deleretter.
På Kul sammensætter du selv din menu ud fra pick & choose tanken.
Restauranten har fået fantastiske anmeldelser lige siden den åbnede og blev kåret som "ÅRETS BISTRO" ved danske madanmelderes afholdelse af Gericke Prisen 2014.
Joakim Grundal gav 5 stjerner i Politiken og skrev "Ny restaurant bringer amerikansk vildskab til kødbyen. Kul bytter det nordiske gråvejr ud med Californisk sol"
Det var derfor med store forventninger vi gik igang med Kul's 10 retters nytårsmenu der ses herunder:

Snacks: Østers i Bloody Mary, Blæksprutte med blæk aioli, Iberico skinke og oliven.
 Let pochrede franske østers i Bloody Mary var bare superlækre, sprutter i knasende sprød tempura dej og så den fantastiske sortfodsskinke....

Vin: Champagne, så er vi igang....

Lune "teboller" med løgcompot.

Taskekrabbe med syltede løg, kaviar og røget marv.
Det smagte bare godt basta!

Vin: Riesling Trocken 2013 fra Weingut Wittman Rheinessen

Kammusling med Kimchee, Yuzo og sesam.
Spændende asiatiske smage med en dejlig syrlig kål og ristet sesam, uhmm

Vin: Sauvignon Blanc "Petit Clos" 2013 fra Clos Henri, Marlborough

Havtaskehale Malaysian style, stegt havtaskehale med fennikel, fennikelpure og satay sauce.
Havtaske stegt på grill, saftig og meget velsmagende. Satay saucen lavet på peanuts var supergo til fisken. Helt igennem vellykket ret.

Vin: Pouilly-Fuisse' "Grand Climats" 2013 fra Pascalle Rollet Bourgogne

Wagyu Raw med sort trøffel.
Det her er fede sager med masser af trøffel, smagte godt men en lille vinaigrette salat havde gjort retten ekstra lækker.

Vin: Langhe Nebbiolo 2012 fra Mauro Molino Piemonte

Oksemørbrad med rødbede, wasabi og solbær.
Den måde de griller på giver kødet en dejlig anderledes smag. De syltede rødbeder med wasabinødder og solbærsirup som sauce er ikke traditionelt tilbehør til oksemørbrad, men det fungerede rigtig godt.

Vin: Flor de Pingus 2012, Ribiera del Duero

24 mdr. lagret Comte' ost med chili honning, gedeost med syltede svesker og brød bagt med tørrede frugter.
Så er vi altså ved at være mætte, et lille stykke rigtig lækker lagret ost fik vi dog plads til.

Vin: Anjou Blanc Mozaik 2010 fra Domaine Pithon Paille Loire

Kaffeis med ubagt marengs og kaffesirup.
3 desserter serveret på en gang var lige ved at tage livet af os. Den her is smagte bare godt.

Vin: 10 Anos Porto fra San Leonardo Portugal

Pistacieis med chokolade og Amareno kirsebær.
Isen supergod, men chokolade på det her tidspunkt, kunne jeg ikke klare.

Vanillie softice med chokoladesauce og syltede pærer.
Vi må ikke glemme vores desserter siger Henrik Jyrk, vi laver desserter som alle drømmer om, men ingen andre laver - soft ice, lagkage, puddings og floats.

Det var menuen, håber billederne viser hvor lækkert det var. Prisen for menuen incl. vine er 1575,00 kr. pr. person hvilket er meget rimeligt, her var value for money. Selvom restauranten var fyldt, var betjeningen bare professionel og meget opmærksom, maden og vinene var super, en rigtig dejlig aften.

GODT NYTÅR...

Fødselsdag på Restaurant Schønnemann

Restaurant Schønnemann

Restaurant Schønnemann på Hauser Plads er en af Københavns ældste frokost restauranter der har eksisteret siden 1877. I 2007 blev den overtaget  af d'herrer Puggaard og de driver den stadig som klassisk frokostrestaurant med klassisk smørrebrød, lune retter og nyklassiske spændende specialiteter. Alt er hjemmelavet af de bedste råvarer og selvfølgelig altid frisksmurt.
Schønnemann der er en rigtig anmelder darling blev i 2011 og 2013 kåret til årets frokost restaurant. Den er rekommanderet i Michelin guiden og er den eneste danske frokost restaurant der er optaget i Where Chef Eat..
Restauranten er meget populær og det anbefales at bestille bord i god tid. Man kører 2 seatings, kl. 11.30 til 14.00 og igen fra 14.15 til 17.00
Vi bestilte for mere end en måned siden og det eneste ledige bord i jule weekenderne var den 20. december kl. 11.30.
Her er lidt af maden vi fik..

Lun fiskefilet med rejer

Sprængt andebryst med rødbedesalat og peberrod

Mørbradbøf med bløde løg og hjemmelavet agurkesalat

Æbleflæsk

Klassisk tatar, de har 4 forskellige versioner at vælge imellem

Hønsesalat på røgede kartofler med bacon og friterede gulerødder

Det allerbedste selskab man kan ønske sig..

Jeg håber det fremgår af billederne, at maden bare er god. Betjeningen er super professionel og et rigtig godt råd er, bestil ikke mere end 2 stykker, det er rigeligt.