Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

søndag den 24. juli 2016

CANTINA, 10 retters family style menu

Det hele starter i Gothersgade, her ligger Bistro Pastis, et lille stykke af Paris midt i København. Her laves ægte fransk bistro mad så godt, at der hver dag må siges nej til mange gæster. Da de havde gjort det rigtig mange gange, startede ejerne en ny restaurant i Hovedvagtsgade, nemlig Pastis Fishmarket. Nu havde de så et sted at henvise de gæster til som der ikke var plads til i Gothersgade. Nu er den også fyldt hver aften.... Derfor har de nu åbnet en ny kæmpe restaurant tæt på Pastis nemlig Cantina i Borgergade. Vi har været der et par gange og selvom de ikke har reklameret med åbningen er der allerede fuldt hus hver aften. Stilen er italiensk med mange småretter og pizzaer bagt i træ fyret pizza ovn. Til frokost serveres der 5 retters menu family style efter køkkenets valg. Maden serveres på fade som man deler. Om aftenen serveres der 10 retter efter samme koncept til 400,00 kr. pr. person. Billederne herunder viser hvad køkkenet valgte til os.

Restauranten er indrettet i New Yorker stil med højt til loftet, rå murstensvægge og synlige betonstolper.
I den ene ende er der bar hvor man kan hænge ud før og efter middagen. Det er også muligt at spise i baren.
Den anden del af restauranten hvor der er udsigt til det åbne køkken.
Friskbagt brød fra den træfyrede pizza ovn serveret med god olivenolie.

Family style menuen bestemmes af køkkenet og skal vælges af alle ved bordet. Maden kommer på fade som man deles om.

Herunder de første 4 serveringer:
Melon og parmaskinke
Hvid ansjos med chili
Crudite med ansjos mayonnaise
Oksetatar med trøffelmayonnaise, rucula, parmesan og frisk trøffel
Der er åbent køkken og det er meget hyggeligt at se kokkene arbejde super professionelt. Det er tydeligt at alle ved hvad deres opgave er, alt foregår roligt og man hører ingen støj fra køkkenet.

Her er de næste 3 serveringer:
Burrata med grillede asparges, ansjos og grillet brød
Råmarineret havbars med chili, tomat og koriander
Grillet spicy østers

Der bages rigtig mange pizzaer

Så er der 2 serveringer mere:
Pizza med parmaskinke og spicy salami
Braisseret lammeskank med gremolata og nødder

Sidste servering:
Chokolade- og mango is, små marcipanmuffins og friske kirsebær
Marcipan muffins
Tak for i aften.

Der er rigtig god stemning i restauranten, god opmærksom betjening og super mad der virkelig smager af noget.. Det nye i de fleste københavner restauranter er at man blander restaurant og bar, det betyder at man spiser til høj musik allerede først på aftenen..... Det er selvfølgelig en smagssag men man kunne måske vente med at skrue op på high level til kl. 22
Vi kommer gerne igen.

søndag den 3. juli 2016

BISTRO BOHEME


45 år i restaurationsbranchen skulle da fejres. Vi valgte at fejre det på Bistro Boheme hvor chefen Per Thøstesen også har mange år på cv'et. Per laver klassiske franske retter med så stor succes, at der er fuldt hus stort set hver aften. I de unikke lokaler med hyggeligt inventar og særlige fund fra franske loppemarkeder, føler  man sig hensat til et lille stykke Frankrig midt i København. 
PerThøstesen er lige blevet kåret til KOKKENES KOK 2016, en fuld fortjent hæder fra kokke kollegaerne.
Bistro Boheme var Årets Bistro / Brasseri 2009 & 2012, kåret af Den Danske Spiseguide.

Per Thøstesen, KOKKENES KOK, 2016


Bistro Boheme en "stille" lørdag aften, normalt er der 150 gæster på en god aften.
Østers naturel med amerikansk peberrodsketchup & rødvinsvinaigrette.
  80,00 kr.
Østers og ketchup er altså et godt mix.
Rødvinsvinaigrette & amerikansk peberrodsketchup.
Thøstesen spejlæg på kartoffel/trøffelpure', andeconfit, trøffelpølse, hasselnødder, krydderurter, croutoner & frisk revet trøffel.
 225,00 kr.
En herret af dimensioner, virkelig velsmagende og mættende.
Saltmarineret foie gras rullet i hasselnødder hertil abrikospure', tranebær/nøddeguf.
 178,00 kr.
Uhm, klassisk foie gras med sødt og sprødt.




Variation af lam fra Varde Ådal serveret med frikasse af grønne & hvide asparges hertil ramsløgssky & 
mynte/dild olie. 
335,00 kr.
Lam i tre tilberedninger, farseret bryst, stegt filet og sprødstegt confiteret kølle.
Dansk sorthummer & Rossini gold kaviar vendt med linguini, hummerbisque & grønne asparges.                     375,00 kr.
Så bliver det bare ikke bedre, ren luksus.
En lille en til afslutning på en dejlig aften.

Jeg håber der fremgår af billederne, at maden er fremragende. Umiddelbart ser det dyrt ud, men sammelignet med menupriser på stjerne restauranter er det meget rimeligt. Portionerne er store og fransk gastronomi er kraftig og smager af noget, så du er garanteret mæt efter 2 retter. Betjeningen er meget opmærksom og der er go' stemning i lokalet. Eneste anke hvis man skal finde noget er, at man sidder meget tæt ved nabo gæsten. Der er ikke mange centimeter mellem bordene, men efter et par glas bobler er det ikke så akavet.
Vi havde en rigtig dejlig aften og skal helt sikkert tilbage en anden gang.

søndag den 26. juni 2016

SAMOS

I år gik turen til Samos. Vi har flere gange været på Leros, en lille ø længere sydpå, men der var bare ingen fly der passede. Enten skal man flyve til Kos, have en overnatning og så sejle til Leros, eller man flyver til Athen, skifter fly og så flyver det sidste stykke til Leros. I år var det umuligt at finde en fornuftig fly afgang. Hvad gør man så...... Vi ledte efter et lille hotel, direkte fly og hurtigt ud på hotellet. Det fandt vi på Samos, ca. 3 timers flyvetur, så er man fremme og 30 min. senere er man på hotellet. Vi havde ingen specielle forventninger til Samos ud over godt vejr og flot vand.
De græske øer er virkelig ramt af flygtninge krisen. Øerne ligger meget tæt på Tyrkiet og i efteråret hvor folk traditionelt bestiller ferie var der flygtninge i tv hver aften. Det har haft katastrofale følger for turismen. På Samos og de andre øer har de mistet over 50 % af turisterne, det sammen med den generelle krise i Grækenland har virkeligt været hårdt for dem. Alle vi mødte bad os om at fortælle hvor dejligt og fredeligt der er på øerne. Vi er klar over at der stadig kommer flygtninge men ifølge de lokale er det meget længe siden der sidst kom nogen til Samos.


Kookari hvor vi boede, en lille perle, flot vand, søde mennesker der ikke på nogen måde er påtrængende. Du kan i fred og ro studere menukort uden at tjeneren står og river i dig. 
La Place, vores lille hotel i Kookari, 16 værelser, pænt, rent og et meget sødt værtspar.
Lige overfor hotellet ligger Taverna Akrogiali der hurtigt blev vores foretrukne hæng ud sted. Når du spiser din frokost er solsenge gratis. 
Brødrene Nikos & Stamatis Partsafas ejer restauranten som de har overtaget efter deres mor. Restauranten var den første der åbnede i Kokaris. Nu er der en i hvert eneste hus...
Maden var super go' og meget lokal. Tørrede grillede blæksprutter, græsk slat med gede feta, Byriam som er ovnbagte grønsager og så deres mors mousakka. Alt selvfølgelig ledsaget af Ouzo.
Vores "arbejdsplads" i 14 dage, superdejlig strand, azurblåt vand og en let brise så det ikke bliver for varmt at ligge i solen hele dagen. Her er det dog lidt mere end en brise.
Stemningbilleder fra Kookari





Kookari med indsejlingen til Samos by i baggrunden. 
På besøg i Manolates, en lille hyggelig bjergby. Det koster ca. 30 Euro om dagen at leje en bil og det er nødvendigt hvis man vil lidt rundt. Taxa er til gengæld dyrt. 
Kirken i Potami er meget utraditionel og så ligger den bare med den vildeste udsigt.
Billeder fra Samos by, øens største men ikke særlig interessant. Dog er der et grønsagsmarked hvor bønderne kommer og sælger deres afgrøder.
Pithagorio tæt på lufthavnen er også en meget besøgt turistby. Folk ligger kun på kirkegården i 5 år, så kommer knoglerne i en kasse som så opbevarer på et "lager" 
Udsigt over vinmarker fra Vourliotes
Agios Konstantinos
Meseo Karlovasi, universitsbyen på Samos, utrolig smuk og velholdt by.
Aftenstemning fra Kookari
En lang "arbejdsdag" er slut, nu er det bad, drinks og aftensmad...
Kookari by night
Farvel og på gensyn

Samos var et fantastisk bekendtskab og vi skal helt sikkert tilbage. Om vi når lige så mange overnatninger som en af de andre gæster på hotellet tror jeg dog ikke. Han runder lige om lidt 1000 overnatninger på det samme værelse..........

lørdag den 4. juni 2016

SØREN K

Restaurant Søren K i Den Sorte Diamant hvor det Kongelige Bibliotek har til huse, har fået Casper Sobczyk som ny køkkenchef. Gastro var for nyligt forbi, for at anmelde restauranten og de var mildt sagt meget begejstrede og mente, at Søren K bliver byens næste Michelin restaurant og at Casper Sobczyk er et geni. De brugte ord som sindsyg godt og årets hidtil største oplevelse på den københavnske restaurantscene. Jeg er ikke helt enig. Maden var da ok, men genial var den ikke. Hvis det var årets største oplevelse for Gastro kommer de for lidt ud. Døm selv efter billederne.
Alle retter på menu kortet er forrets størrelse og man anbefaler 4 eller flere per. person. Det er også muligt at købe 4 retters menu med tilhørende vine, kaffe og sødt til 795,00 kr

Restaurant Søren K, Det Kongelige Bibliotek
Stegt torskeskind, dildmayonaise og eddikepulver
Rørt smør med urteolie
Laks, karseis og glaskål
Asparges æggeblomme og røg
BBQ gris
Chokolade, karamel, saltet karamel og skyris