RESTAURANT STURE MALMØ

Restaurant Sture Malmø

Fristet af den billige svenske krone, tog vi en tur til Malmø for at prøve en af deres top restauranter.  Valget endte med restaurant Sture som tilbyder en avsmakningsmenu med tilhørende vinpaket. Restauranten har haft en Michelin stjerne, men fordi de har skiftet køkkenchef fornyligt har de mistet den midlertidigt. De fortalte at de kæmper hver dag for at få den tilbage og at Michelin inspektøren havde været der for tre uger siden. Den nye køkkenchef hedder Jonas Dellow og han gør det fantastisk, super tilberedte lokale råvarer, smukt anrettet. Jeg er sikker på de får stjernen igen, vi har spist på et stjernede restauranter der ikke når dem til sokkeholderne. Restauranten ledes af Frida Ringstrøm som formår at skabe en afslappet atmosfære så man føler sig veltilpas. Vinmenuen var meget spændende med en del naturvin som matchede maden helt perfekt. Stemningen i restauranten er meget afslappet, der er langt mellem bordene så man har lidt "privatliv" og så er der rigtig god baggrundsmusik. Retterne serveres i et roligt tempo, her er der ikke to seatings ved hvert bord. Vi var der i fire timer og havde en helt igennem dejlig oplevelse på Sture.

Avsmakningsmenuen koster 1095 sek.

Vinpaket koster 795 sek.

Restaurant Sture Adelgaten 13 Malmø, der har været restaurant i 100 år på adressen. Før det var der stumfilms biograf i lokalerne. Tidligere hed restauranten Ambiance den lå lidt udenfor Malmø og havde en Michelinstjerne. Stjernen tog de med i de nye lokaler, men da Jonas Dellow tog over som ny køkkenchef mistede de stjernen. Den får de helt sikkert igen næste gang....

                                                 Starters: 

Rå jomfruhummer, æbler, syrnet fløde og løjrom

Helt friskfangede jomfruhummer og de sprøde æbler, et perfekt match

Håndskåret okse tatar af lokalt kødkvæg, kryddermayo, capers, radiser og løgblomst

Rigtig god struktur i tataren og meget lækker med mayo i stedet for den traditionelle æggeblomme

Jomfruhummer panna cotta, grønne asparges, stenbidder rogn og hyldeblomst

Dampet æggecreme med jomfruhummer, masser af grønne asparges og stenbiderrogn, ren velsmag 

Dampet musling, sandart mousse, ocietra caviar og kartoffelskæl

Lunt, godt, velsmag....

Vagtelæg, panchetta

Perfekt tilberedt æg med flydende blomme og semi sprød panchetta

Varmt friskbagt surdejsbrød med hjemmelavet smør og salt 

Hvem orker at lave det....... fransk saltet smør med solsikke kerner...

HOVEDRETTER:

Friske håndfangede norske kammuslinger med daikon og grøn tomat bouillon

Helt friske håndfangede kammuslinger serveret rå med en utroligt velsmagende bouillon

Hvide asparges, østers, lakserogn, wasabiblade og persilleskum

Fine de clair østers masser hvide asparges og lakserogn. Dertil en meget lækker persilleskum og friske wasabiblade. Superlækkert.......

Stegt kalvebrissel med fennikelfrø, fermenterede gulerødder  og bouillon af fermenterede gulerødder

Sprødstegt brissel med fennikel frø var bare godt og den fermenterede bouillon passede perfekt til

Grillet makrel, lavendelfløde, saltede sølvløg og fermenteret svampejuice med olivenolie

Saftig makrel med rigtig meget grill smag, løget var langt som spaghetti, er ikke helt klar hvordan de laver det, men det var rigtig godt. Bouillonen utrolig intens og meget velsmagende

Lammefilet, rødbeder fyldt med confiteret kølle, solbær og kraftig lammesky

Lokalt lam perfekt tilberedt

Grøn kryddersmør med fedtegrever 

Ekstra tilbehør til lammet                                            

Sture er bla. kendt for deres ostevogn

Der hører fem stykker ost til menuen plus hjemmebagt knækbrød og paleobrød 

Friske rabarber, sorbet og marengs

Uhm frisk sorbet, lige hvad vi trængte til

Honning, bergamotte og marengs. Sprøde bunde med honning mousse imellem, brændt marengs og lime sorbet

Dejlig dessert, men vi er ved at være godt mætte

Så er det kaffe tid, selvfølgelig kolbekaffe tilberedt ved bordet. Der er flere typer bønner og ristninger at vælge imellem. 

Hjemmelavede petit fours, dem fik vi med hjem i en pose, kunne simpelthen ikke spise mere

Restauranten er meget smagfuldt indrettet og der er god plads mellem bordene