GASTROMONDO FESTIVAL PÅ THE SHRIMP

København er efterhånden fyldt med vilde restaurant tilbud, Dining Week, Dinner Days, French Dining Week, Dining Week Sharing, Restaurationens efterårs ferie menu og nu også Gastromondo Festival. Denne festival markedsfører sig som et virtuelt rejsebureau, hvor  du har mulighed for at komme på smagsrejse rundt i verden, uden at du behøver at forlade danmark. 

Vi tog en tur til Malibu på The Shrimp. Menukortet på The Shrimp tager udgangspunkt i det amerikanske køkken som man møder ved kysterne. Stemningen er meget afslappet og der serveres bøffer, fisk og skaldyr, retter af gode råvarer rustikt serveret, meget uformelt men mad af høj kvalitet.
The Shrimp på Sankt Annæ Plads drives af Humanic der bla. tæller grundlæggeren af Cofoco kæden Torben Klitbo i ejer kredsen. Udover The Shrimp driver de også The Fat Pike, Kerne Pavillonen, Atrium Sankt Annæ, The Pizza Bro og Pakhus Bryggen.

Herunder er menuen, så vidt jeg husker kostede den 225,00 kr. 

Dagens menu 

Friskbagt lunt brød og rørt smør

                      THE SURF

Røgede blæksprutteringe med aioli og persille

Krabbe bisque med snow crab, fjordrejer og friske urter

Rejecocktail med kæmperejer vendt i avocado, krydrede tomater og koriander

Vinmenuen

THE TURF 

Ribeye steak med Madagaskar pebersauce, krydrede fritter og tomat- og bønnesalat med Nori vinaigrette

                        THE END

Grillet ananas med kokosis og mynte 

Søndagsmiddag på Restaurant Le Saint Jacques

Hver søndag mellem kl. 17.00 og 22.00 serverer Le Saint Jacques 3 retters søndagmiddag for 250,00 kr. Der er frit valg mellem to forretter, to hovedretter og så ost eller dessert.
Restauranten ejes af Daniel Letz der i 1980, 24 år gammel blev køkkenchef på Kong Hans. Tre år senere fik han og Kong Hans som den første danske restaurant nogensinde en Michelin stjerne. I 1996 måtte han stoppe på Kong Hans pga. helbredsproblemer. Han fik lige en ny hofte og var så klar som restauratør på Le Saint Jacques på Østerbro. Skiftende køkkenchefer styrer køkkenet og Daniel bruger det meste af sin tid på bla. at producere laks, foie gras og importere specialiteter som han sælger i sine to Letz Shops. Vi har spist på restauranten flere gange og kvaliteten er altid i top.
Herunder billeder af søndagmiddagen, top kvalitet til en yderst rimelig pris.

Den perfekte start på en varm sommerdag.....

Friskbagt lunt koldhævet brød, go' olivenolie.... det bliver ikke meget bedre

Letz laks, hans navn er i dag kendt for hans fantastiske røgede laks. Laksen saltes med fransk havsalt, krydres med eksotiske krydderier og og koldrøges over birk- gran og bøgesmuld.
Her serveres den med ramsløgspesto, skiver af majroe og dildolie

Kulmule med saltede squash, nye løg og padron peber.

Tre franske oste, abrikos kompot og hjemmelavet knækbrød

Tak for mad. Perfekt vejr, perfekt selskab, perfekt mad og dejlig vin, ka' man forlange mere på en søndag.
#detgladelivpåpension

RESTAURANT L'ALSACE

Restaurant L'Alsace i Ny Østergade blev grundlagt i 1978 af Franz Stockhammer og blev hurtigt kendt som en fransk/østrigsk gastronomisk perle. Her serveres franske klassikere som foie gras, bouillabaisse, Choucroute alsacienne, pighvar med hollandaise osv. I dag er det datteren Josefine Stockhammer og køkkenchef Franck Dietrich der har overtaget driften af restauranten.
I disse ny nordiske tider, er det meget befriende at besøge en restaurant der holder fast i de gamle retter og tilberedninger. Vi deltog i French Dining Week hvor tre retters menu incl. et glas Lillet koster 225,oo kr. Foie gras var en ekstra ret vi fik, den koster 120.00 kr.

Terrine de foie gras

Lækker foie gras af lever fra ungarske gæs. Der er certifikat på leveren der garanterer, at gæssene er behandlet korrekt under deres opvækst.
Restauranten har tilberedt deres terrine efter samme opskrift i 40 år og det er en vinder. Smagte fantastisk sammen med et glas Gewürztraminer

På tjenerens anbefaling drak vi Saint - Véran til menuen.

Salade de crabe et avocat

Krabbe avocado salat serveret med hummer gele, citronkompot, asparges crudite og knas

Flétan aux asparges

Ristet helleflynder filet med hvide asparges, ærte puré samat asparges espuma.

Fraises Madame Butterfly

Rå marinerede jordbær med jordbærsorbet, marengs og chokoladespåner

RESTAURANT STURE MALMØ

Restaurant Sture Malmø

Fristet af den billige svenske krone, tog vi en tur til Malmø for at prøve en af deres top restauranter.  Valget endte med restaurant Sture som tilbyder en avsmakningsmenu med tilhørende vinpaket. Restauranten har haft en Michelin stjerne, men fordi de har skiftet køkkenchef fornyligt har de mistet den midlertidigt. De fortalte at de kæmper hver dag for at få den tilbage og at Michelin inspektøren havde været der for tre uger siden. Den nye køkkenchef hedder Jonas Dellow og han gør det fantastisk, super tilberedte lokale råvarer, smukt anrettet. Jeg er sikker på de får stjernen igen, vi har spist på et stjernede restauranter der ikke når dem til sokkeholderne. Restauranten ledes af Frida Ringstrøm som formår at skabe en afslappet atmosfære så man føler sig veltilpas. Vinmenuen var meget spændende med en del naturvin som matchede maden helt perfekt. Stemningen i restauranten er meget afslappet, der er langt mellem bordene så man har lidt "privatliv" og så er der rigtig god baggrundsmusik. Retterne serveres i et roligt tempo, her er der ikke to seatings ved hvert bord. Vi var der i fire timer og havde en helt igennem dejlig oplevelse på Sture.

Avsmakningsmenuen koster 1095 sek.

Vinpaket koster 795 sek.

Restaurant Sture Adelgaten 13 Malmø, der har været restaurant i 100 år på adressen. Før det var der stumfilms biograf i lokalerne. Tidligere hed restauranten Ambiance den lå lidt udenfor Malmø og havde en Michelinstjerne. Stjernen tog de med i de nye lokaler, men da Jonas Dellow tog over som ny køkkenchef mistede de stjernen. Den får de helt sikkert igen næste gang....

                                                 Starters: 

Rå jomfruhummer, æbler, syrnet fløde og løjrom

Helt friskfangede jomfruhummer og de sprøde æbler, et perfekt match

Håndskåret okse tatar af lokalt kødkvæg, kryddermayo, capers, radiser og løgblomst

Rigtig god struktur i tataren og meget lækker med mayo i stedet for den traditionelle æggeblomme

Jomfruhummer panna cotta, grønne asparges, stenbidder rogn og hyldeblomst

Dampet æggecreme med jomfruhummer, masser af grønne asparges og stenbiderrogn, ren velsmag 

Dampet musling, sandart mousse, ocietra caviar og kartoffelskæl

Lunt, godt, velsmag....

Vagtelæg, panchetta

Perfekt tilberedt æg med flydende blomme og semi sprød panchetta

Varmt friskbagt surdejsbrød med hjemmelavet smør og salt 

Hvem orker at lave det....... fransk saltet smør med solsikke kerner...

HOVEDRETTER:

Friske håndfangede norske kammuslinger med daikon og grøn tomat bouillon

Helt friske håndfangede kammuslinger serveret rå med en utroligt velsmagende bouillon

Hvide asparges, østers, lakserogn, wasabiblade og persilleskum

Fine de clair østers masser hvide asparges og lakserogn. Dertil en meget lækker persilleskum og friske wasabiblade. Superlækkert.......

Stegt kalvebrissel med fennikelfrø, fermenterede gulerødder  og bouillon af fermenterede gulerødder

Sprødstegt brissel med fennikel frø var bare godt og den fermenterede bouillon passede perfekt til

Grillet makrel, lavendelfløde, saltede sølvløg og fermenteret svampejuice med olivenolie

Saftig makrel med rigtig meget grill smag, løget var langt som spaghetti, er ikke helt klar hvordan de laver det, men det var rigtig godt. Bouillonen utrolig intens og meget velsmagende

Lammefilet, rødbeder fyldt med confiteret kølle, solbær og kraftig lammesky

Lokalt lam perfekt tilberedt

Grøn kryddersmør med fedtegrever 

Ekstra tilbehør til lammet                                            

Sture er bla. kendt for deres ostevogn

Der hører fem stykker ost til menuen plus hjemmebagt knækbrød og paleobrød 

Friske rabarber, sorbet og marengs

Uhm frisk sorbet, lige hvad vi trængte til

Honning, bergamotte og marengs. Sprøde bunde med honning mousse imellem, brændt marengs og lime sorbet

Dejlig dessert, men vi er ved at være godt mætte

Så er det kaffe tid, selvfølgelig kolbekaffe tilberedt ved bordet. Der er flere typer bønner og ristninger at vælge imellem. 

Hjemmelavede petit fours, dem fik vi med hjem i en pose, kunne simpelthen ikke spise mere

Restauranten er meget smagfuldt indrettet og der er god plads mellem bordene

RESTAURANT IBU VESTERBROGADE

Kok Henrik Jyrk og tjener Morten Piltoft har åbnet restaurant IBU på Vesterbrogade. IBU betyder mor på Malysisk og i det ligger der, at man skal føle sig tryg og forkælet som hjemme hos mor. Det er et par erfarne herrer indenfor restaurations branchen. Henrik har arbejdet på flere Michelin restauranter i ind - og udland, kendt fra morgen tv og tidligere ejer af restaurant KUL. Morten har stor erfaring fra bla. Restaurant The Paul, Henne Kirkeby Kro og restaurant Clou. Maden er primært inspireret af det Malaysiske køkken men er så inspireret af asien, at de kalder det asiatisk fusionskøkken. Vi tog DISCOVER ASIA menuen til 700 kr. og dertil vinmenu til 550 kr. Herunder ses menuen som var virkelig velsmagende. Vinene passede perfekt til og vi sad aldrig med tomme glas.... Super aften, perfekt mad, perfekt afslappet betjening, super stemning i restauranten, vi kommer gerne igen...

Ande næb som holder til spisepindene 

Østers  Sake  Tomatvand

Rå tun  Ocietra caviar

Tun tatar rørt med sesamolie og frisk lime.

Paratha  Artiskokcreme  Trøffel

Malaysisk sprød pandekage med syrlig artiskokcreme og revet sommertrøffel.

Sprød salat  Smør  Katsubushi

Hjertesalat brugt om "taco skal" fyldt urter, spiselige blomster og sprødt kyllingeskind..
Katsuobushi er tørret og røget Bonito tun, her blendet op i lunt smør. meget velsmagende smørdressing til salaten.

Røget ål  Wasabi  Syrnet fløde

Hjemmerøget udbenet ål paneret i panko rasp og wasabi, serveret med hjemmelavet syrnet flød, sennepsblad og frisk lime.

Bouillon med morkler

Kraftig hønsebouillon kogt med morkler. 

Morkel "dumpling"  Gris  Sichuan peber

Morkler farseret med en fars af svinekød og rejer, serveres som dumpling til bouillonen.

Lamme carre'  Malaysisk lime

TKG  Puffede ris  Æggeblomme

TKG = Tamago kake gohan, populær japansk morgenmad bestående af kogte varme ris tilsmagt med ris eddike og så en rå æggeblomme. Her er den serveret med puffede ris, drysset med rigeligt chili pulver og så røres der en rå soya marineret æggeblomme i retten.

TKG

Smager fantastisk.

Jordbær  Hibiscus

Hibiscus panna cotta og jordbærsorbet.

Yuzu  Mynte

Yuzu is og mynte granite.