Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

søndag den 24. maj 2015

Restaurant CLOU


Oktober 2012 slog brødrene Alexander og Jonathan K. Berntsen, kendt fra Berntsens Ballade på Vesterbro, dørene op til restaurant Clou. Målet var at give livsnydere en totaloplevelse med mad og vin. Alexander har forladt restauranten, men Jonathan driver den videre med stor succes. I 2014 fik Clou så belønningen for det hårde arbejde, Michelin guiden tildelte dem 1 stjerne.
Køkkenchefen Jonathan har været omkring Hurtigkarl, Grønbech og det klassiske franske køkken. Madstilen er ikke nynordisk, dansk eller fransk men noget helt andet hvor formålet er at skabe forundring og madglæde. Clou er også stærke på vin, så sammenspillet mellem mad og vin er et perfekt match.
Vi fik Dagens Clou på 7 retter og billederne viser hvad vi spiste..
Maden var spændende og veltilberedt, desserten med syltede tomater, olivenolie, chokolade og basilikum udfordrende. Vinene matchede perfekt, betjeningen er selvfølgelig i top på dette niveau og der var god tid mellem retterne. Vi ankom kl. 19.30 og forlod først restauranten kl. 00.30


Byens mest imponerende  champagnekøler fyldes hver aften med 120 kg is og bobler af højeste kvalitet.
Champagne Simon - Selosse Grand Cru
Der er 3 slag brød at vælge imellem, her er det variationen med krydderurter
Appetizer: Parmesan Bolle Med Oliventapanade, Foie Gras Pølse Med Basilikum, Friteret Smelt Med Kaperspesto
Appetizer: Tangrulle Med Høvlet Tørret Bonito Tun , Sortfodsskinke Med Grissini, Foiesgras Tærte Med Fermenterede Hvidløg
Hvide Asparges, Ærter, Små Agurker & Frisk Gedemælk

2013 Puydeval, Sauvignon Blanc, Jeff Carrel, Pays d'Oc, Frankrig
Kammusling, Rossini's Gold Selection Caviar, Selleri & Æble
Chips Med Kammusling Mayonaise & Fermenterede Hvidløg

Cremant de Loire "Purete' de Silex", Clos de la Briderie, Loire, Frankrig
Havtaske, Kumquats, Gurkemeje & Safran

2012 Malvasia, Tenuta Stella, Collio, Italien
Andelever, Kråser, Hjerter, Sorte Trompetsvampe & Pistacie
Varm svampebouillion

2006 Pinot Gris, Clos Windsbuhl, Zind Humbrecht, Alsace, Frankrig

Hummer, Kalvebrisler, Morkler & Kaffe
Hummerchips med hummer coral

2011 Pinot Noir, Kanzemer Altenberg, Bischöfliche Weingüter Trier, Mosel, Tyskland




Ostebordet
Mundrenser Inden Desserten, Stærk Shot Med Passionsfrugt, Ingefær & Vodka
Chokolade, Tomat, Oliven & Basilikum
Den Øverste Chokoladeskal Overhældes Med Varm Olivenolie

2009 Muscat de Rivesaltes, Les Vignerons Catalans, Roussillon, Frankrig
Kaffe, Hasselnød & Lakrids

1983 Pedro Ximenez, Bodegas Toro Albala', Córdoba, Spanien
Petit Fours

På Clou er der 3 menuer at vælge mellem. Det lille Clou, 3 retter til 900,00 kr .
Medium Clou, 5 retter til 1350,00 kr.
Dagens Clou, 7 retter til 1650,00
Alle menuerne er inclusive vine, vand, kaffe og petit fours.
Til alle menuer kan tilvælges oste.
Er man ikke til den store menu, er der også mulighed for at spise a la carte.
Restaurant Clou ligger i Borgergade 16, 1300 København K
www.restaurant-clou.dk

Ingen kommentarer:

Send en kommentar