Jeg er uddannet kok med bronzemedalje i 1975. Været på det Danske Landshold for kokkelever. Arbejdæ

Jeg er uddannet kok i 1975 med bronzemedalje. Medlem af det Danske Landshold for kokkeelever. Arbejdet som kok på bla. Årslev Kro, Hotel Atlantic og Gammel Åbyhøj. Som køkkenchef på Hotel Atlantic Århus, La Cocotte, Scanticon Århus, MF Broen Århus, Den Europæiske Filmhøjskole i Ebeltoft og Varna Palæet i Århus. Gennemført Statens Erhvervspædagoiske Læreruddannelse og undervist på Århus Tekniske Skole, Levnedsmiddelafdelingen. 2 gange i TV Køkkenet med Arne Fusager og Michel Michaud. Seneste 13 år arbejdet som køkkenchef hos Kromann Reumert, Danmarks største advokatkonter. Er medforfatter til "Køkken" udgivet på Erhvervsskolernes forlag. Nuværende job, glad efterlønner.

torsdag den 8. oktober 2020

TOUR DE DANMARK 2020

To overnatninger på Hotel Peninsula i Singapore efterfulgt af 22 dages dase ferie på Respati Beach Hotel i Sanur på Bali. Det var vores ferie, bestilt og betalt længe inden covid 19 brød ud. Rigtig længe troede vi på at vi selvfølgelig nok skulle komme afsted, der var jo mere end et halvt år til.. Men covid 19 har bidt sig så godt fast, at udlands ferie ikke er muligt lige nu. Hva' gør vi så tænkte vi, Tour De Danmark måske..... Vi blev mere og mere varme på ideen. Den første ferie weekend skulle vi til familie træf i Klitmøller, så var vi jo ligesom nordpå. Vi fortsatte længere nordpå til to dages ophold på Rønnes Hotel i Slettestrand, herfra udforskede vi det smukke område tæt på vesterhavet. Videre via Mors til Hotel Nørre Vinkel i Lemvig. Her brugte vi et par dage med besøg i bla. Thyborøn, Harboøre, Thomasminde og det smukke område ved Bulbjerg fyr.
Som noget helt nyt for os havde vi booket hotellerne gennem Risskov Bilferie. Prisen inkluderede morgenmad og aftensmad. Ærligt havde vi ikke forventet det helt store, men blev glædeligt overraskede, værelser, mad og service var i top begge steder.
Næste stop Samsø på fire dages familiebesøg, ingen sommer uden besøg på føde øen, vejret var ikke det bedste til gengæld var hyggen fin.
Hurtigt hjem til København for at vaske og pakke til næste destination.... Bornholm.
Bilen pakket, hurtigt over broen til Sverige, ja vi var skam udenlands, direkte til Ystad og så med færgen til Rønne. Vi boede i ferielejlighed i Gudhjem hos en gammel kollega, herfra tog vi på daglige ture rundt på øen. Alle små havne og byer blev besøgt, det samme blev diverse seværdigheder. Vi var heldige med vejret, det blæste en del og vi havde næsten opgivet at komme til Christiansø, men på vores sidste dag på øen, vågnede vi op til sol og helt stille hav. Besøg på Christiansø og Frederiksø kan virkelig anbefales.
Der er mange gode muligheder for at spise rigtig godt på øen. Vi spiste frokost på Det Røde Pakhus i Rønne og det var virkeligt godt. I Allinge er der dejlig frokost på Restaurant Sommer. I gudhjem er der flere muligheder, bare ikke mandag aften der har alle restauranterne bestemt sig for at holde lukket.... Når de har åbent kan Provianten på havnen anbefales, rigtig god mad i afslappet stemning. Pizzeria Venezia i Brøddegade er rigtig godt. Vi fik det tip at spørge efter svampe pizza som de laver i sæsonen, men ikke reklamerer for. Vi fik den vildeste pizza fyldt med friske Karl Johan svampe, chili og ost, den var supergod.. Det allerbedste fik vi dog serveret på Melsted Badehotel, virkelig veltillavet mad i topkvalitet og en rigtig god betjening. Kommer vi på øen igen, skal vi helt klart på Melsted mere end en gang.
Vel hjemme igen, hvor vi gør status over vores Tour De Danmark, så har det faktisk været en overraskende god ferie. Vi havde bestemt os for at uanset vejr så ville vi bare have det bedste ud af det. Det fik vi og mon ikke vi gentager Danmarks ferie igen i 2021. Vi har haft nogle rigtig dejlige uger med tid til at udforske de områder vi har besøgt.


Herunder lidt billeder fra dejlige Danmark:




Tour De Danmark, Staycation, ferie i Danmark. Vi kom langt omkring,                         først i det nordjyske, så Samsø, Bornholm og Christiansø. Årstiden taget i betragtning har vi været super heldige med vejret....                                                 





Familiebesøg i Klitmøller. 

Ferie start i Klitmøller, superhyggeligt familietræf med tre overnatninger.





På udflugt i Nationalpark Thy, her er det Isbjerget vi besøger.                      Fantastisk smukt område.





Vorupør.
Overalt på vestkysten vrimler det med surfere, flest i Klitmøller.





Vigsø strand ved Hanstholm.





Efter tre dage i Klitmøller fortsatte turen til Slettestrand hvor vi havde booket to overnatninger på Rønnes Hotel. En god travetur fra Slettestrand langs havet blev belønnet med koldt hvidvin på Svinkløv Badehotel.                                                                  



 

 

Thorup Strand kendt fra programmet Gutterne på Kutterne. Det var ikke haw vejr, så fiskerne havde travlt med at klargøre garn til bådene.                                                               



Stranden ved Bulbjerg.





Udsigt fra Bulbjerg mod Lild Strand. Storslået natur med godt gang i vesterhavet.





Vejlerne ved Fjerritslev. Fredet fuglereservat, meget smukt og fredfyldt.





Efter to dage i Slettestrand havde vi to overnatninger på Nørre Vinkel Hotel i Lemvig. Herfra besøgte vi bla. Thyborøn, Harboøre, Thomasminde og det smukke Bovbjerg fyr.                                      




Her er vi så havnet i Thyborøns "must see", sneglehuset og Johnny Madsens vej, ja selv Tørfisk løb vi ind i.  Mindeparken for Jyllandsslaget er et internationalt mindesmærke for næsten 9000 faldne engelske og tyske marinesoldater. Der er 25 sten, en for hvert skib der sank i slaget. På stenene står der skibets navn og hvor mange der omkom.

 



Paraglidere ved Bulbjerg fyr.





Vi snuppede også lige fire dages familiebesøg på Samsø.





Over Øresundsbroen, direkte til Ystad derfra færge til Rønne.
Her er vi ankommet til Lillevang Gudhjem, vores hjem i seks dage.





Lillevang 13 Gudhjem ferieboliger.
Vi boede i det grønne atelier.
Fang dem på Facebook eller mail: abbolvig@gmail.com





Gudhjem.





Rundkirke rundtur på en gråvejrsdag.
Øverst tv.Olsker kirke
Øverst th. Nyker kirke
      Nederst tv. Østerlars kirke
  Nederst th. Nylars kirke





Allinge Sandvig. Det var på Gæsten at Gasolin spillede for  aller sidste gang.                                     Huset ved skorstenen er det berømte Kalas is, nok Danmarks bedst beliggende is cafe, absolut et besøg værd. 





Helligdomsklipperne.
Klipperne ligger mellem Gudhjem og Tejn er omkring 20 meter høje.





Hammerhavn lidt syd for Hammerknuden. 
Havnen blev anlagt i 1891 til udskibning af granit.





Hammershus slotsruiner.
Bemærk det smukke besøgscenter der fuldstændigt går i et med naturen.





Kamelhovederne ved Hammershus.





Opalsøen på Nordbornholm. Opalsøen er resterne af det der i det 19. århundrede var nordbornholms største granitbrud. I dag er det en bade sø der kun er egnet for gode svømmere, da den er 10 meter dyb.





Dueodde strand og fyr. 
Stranden er kendt for sit meget fine hvide sand.





Jons Kapel. Jons Kapel er en tør ovn, som er opstået af bølgernes slag mod klippen. Ikke et sted for gangbesværede. 





Morgensol over Gudhjem.



                             
         

                                    Afgang fra Gudhjem med M/S Ertholm.  
Destination Christiansø og Frederiksø.

 Vi var så heldige at der efter flere dages kraftigt blæsevejr, var havblik og dejlig solskin hele dagen.              

                    





Christiansø og Frederiksø.Sejlturen tager en lille times tid. Der er ca. 90 fastboende på øen der med få undtagelser er lønnet af forsvarsministeriet.

Det er på Frederiksø at de berømte Ruth's sild laves.





Melsted Badehotel.
Uden mad og drikke går det ikke. Melsted ligger i gå afstand fra Gudhjem, så det var det perfekte sted at spise den sidste aften på øen. Super lækker mad, den bedste foie gras jeg har fået meget længe, selvfølgelig med et god glas sauterne til. Rørt tatar med chipotle mayo og sprøde fritter uhmm... Desserten var Irish coffee.... Fantastisk sted med super mad og betjening i top klasse. 


mandag den 13. juli 2020

NOMA


RESTAURANT NOMA


NOMA åbnede 2003 som et partnerskab mellem Claus Meyer og Rene Redzepi. Konceptet var gourmetkøkken  med nordiske råvarer og tilberedningsmetoder. Allerede i 2005 fik de deres første Michelinstjerne og i 2007 kom stjerne nummer to.
I årene 2010 - 11 og 12 lykkedes det Noma at blive kåret som verdens bedste restaurant på World's 50 Best Restaurants liste. i 2013 blev det en anden plads men allerede i 2013 var de på første pladsen igen.
Restauranten mistede sine stjerner i 2017 da de lukkede ned i en periode hvor de byggede helt ny restaurant på Refshaleøen. Stjernerne har de fået tilbage og gastro turister fra hele verden rejser til København for at spise på Noma.
Noma's betydning for restaurationsbranchen i København har været enorm.
Noma har yderligere to restauranter, restaurant 108 på Strandgade med 1 Michelin stjerne og restaurant Barr også på Strandgade.
Mange af deres kokke, udenlandske som danske har startet restauranter rundt i byen som kører med stor succes. Vi har også fået et par fantastiske bager butikker som stammer fra Noma.
Jeg skal være helt ærlig og indrømme at jeg ikke helt forstod Noma hypen. Jeg er mere til det franske køkken med foie gras, trøfler osv.
Nu har jeg været der, inviteret af Nicolai Lundsgaard køkkenchef for det Norske Kongehus, han havde lige en booking i overskud så jeg slap med at betale for vinen. Nico har været der mange gange og jeg har moppet ham lidt med det og sagt at der er masser af andre gode restauranter i byen.

Jeg  ligger mig fladt ned, det var virkeligt godt. Spændende  super velsmagende serveringer der virkeligt er lagt en masse arbejde i. Betjeningen var meget professionel og hele middagen foregik i en afslappet atmosfære i de smukkeste nordiske lokaler man kan tænke sig. På grund af Corana skulle vi være ude kl. 24, det var vist meget godt da vi var godt i gang med kafe og avec.......



Velkommen til Noma, her mødes man og får et glas iskoldt te.

Noma

Velkommen, indgang til restauranten, vær forberedt på et mindre chok når du åbner døren, hele personalet står og byder velkommen.

Restauranten er meget smagfuldt indrettet og stemningen er meget afslappet.



Hvad koster det......

menu 2650,00kr.

Vin 1450,00 kr.


Herunder er menuen, så døm selv...

Sæsonens grønt med solbærblade.
 Superfriske grønsager med en "pesto" lavet på solbærblade, en rigtig sprød og frisk start på aftenen.

Østers og tomatsaft.

Sjovt nok er det franske østers der serveres på Noma

Radise og blomstertærte.

Anrettet på sprød tærtebund med masser af frishøvlet pebberrod.

Kartoffelsuppe med hyldeblomst.
Super cremet kartoffelsuppe som suges op gennem røret.

Grillet hummer og rosenblade.
Behøver jeg at nævne at den selvfølgelig var grillet til perfektion, varm og saftig.

Let grillet hummerhjerne.
Rene Redzepi serverede denne ret som de ifølge ham kun serverer til kokke. Konsistensen når de bliver grillet minder om panna cotta. Virkelig en ret med med meget smag.

Kogte hestebønner og friske bær.
Super flot og velsmagende ret med myrer og peberrods vand.

75 styk tallerkener på en aften, sæt igang....

Rejer tilberedt med frisk tang



Konksnegl med krydderurter.

Første gang jeg får konksnegle, blev heldigvis positivt overrasket, smagte virkeligt godt sammen med alle krydderurterne.

Søsneglebouillon med krydret jordbær-paste.

Bare godt..... simpelthen!

Der køres service i det åbne køkken, alt foregår helt roligt og man hører ikke en lyd i restauranten.

Krabbegele med caviar.

Brændt løg, nye hvidløg og bog.
Når man åbner løget er det helt soft og sødt, utroligt velsmagende sammen med hvidløgene.

I et aflukket rum står der to kokke og griller hummer og krabber over åben ild. 


KONGEKRABBE HOVEDRET:


Grillet ben.

Mums.....

Varm grillet krabbe er bare godt, rigtig godt......

"Krave" og trøffel
Morgenfrue med fermenteret krabbe og whisky æggesnaps.

Helt frisk konge krabbe på ca. 3 kg.

Brød fra Hart Bakery som også ejes af Noma.

Skimmelpandekage med blommefrø-is.

Blomsterkage. 

Urter i chokolade
Sæsonens bær



VINMENU:


2019 Serraghia Zibibbo - Gabrio & Giotto Bini - Pantelleria


2018 Le Petit Têtu - Jean-Marie Berrux - Mersault


2018 Susucaro - Frank Cornelissen - Castiglione di Sicilia


2018 Himmel auf Erden - Christian Tschida - Illmitz


2017 Fleur de Savagnin - Julien Labet - Rotalier


2015 Disobedience - Hans-Peter Schmidt - Arbaz


2005 Soleilde Samanios - Oliver Cousin - Martigné Briand



Personale kantinen.

Køkkenudstyr anno 2020..... her fremstilles essenser af bla. urter og blomster.

Her nydes kaffe og avec efter middagen.

Rengjort køkken efter service.

Lav sol over Noma.

Tak for i aften.