DET GLADE VANVID KØBENHAVN

I 2008 åbnede brødrene Koch restaurant i Århus med fast menu og fri vinbar under navnet Det Glade Vanvid. Menuen udskiftes seks til syv gange årligt. Siden har de åbnet i Ålborg, Randers og nu i København. Viborg er der også en på vej. 

Frokost eller aften på Det Glade Vanvid, beskriver restauranten sådan her:

- Appetizer & sprudlende Cava. Alkoholfri Mousserende kan også tilbydes
- 3 smagfulde serveringer med inspiration fra sæsonen og naturen omkring os
- Udvalg af vine "minimum 7 forskellige" samt 4 slags alkoholfri vine
- Øl, sodavand, isvand og årstidens perlende saft
- Koldhævet surdejsbrød med krydderier og urter
- Dertil rørt creme inspireret af sæsonen
- Chefens velvalgte avec. Heraf kan nævnes lagret rom, Cocnac & Calvados
- Vores velvalgte kaffe & the, koffeinfri til dem der ønsker det
- Petit four til kaffen
- Kold og varm mælk, selvfølgelig økologisk

Mandag til onsdag koster det 499,00 kr. og torsdag, fredag og lørdag er prisen 599,00 kr.

Frokost åbent onsdag til lørdag fra præcis kl. 12.30 til kl. 15.00, her koster samme menu 399,00 kr.

Køkkenchefen i København er Søren Gammelgaard der har en fortid på bla. Kommandanten og Saison.

Bestiller man bord om aftenen, har man bordet hele aftenen så der er masser af tid til at nyde maden og de smukke lokaler. Vi oplevede at vi fik masser af tid mellem serveringerne og tjenerne opfordrede flere gange til at smage på de forskellige vine. Det hele afsluttes med kaffe og et valgfrit glas cocnac eller rom.
Maden, vinen, betjeningen og de smukke lokaler gjorde at vi fik en rigtig dejlig oplevelse til en pris man kun kan drømme om. Godt jeg ikke har en restaurant der skal konkurrere med Det Glade Vanvid, det bliver svært.

Michael Koch, medejer af Det Glade Vanvid

"Når gæsterne går herfra, skal de have følelsen af, at de har fået mere, end de har betalt for."

Interiør fra restauranten der er virkelig flot indrettet.

Vin buffeten i det smukke lokale med plads til 40 gæster, på første salen er der plads til 120 personer.

 

Velkomst hilsen fra brødrene Koch.

APPETIZER:

Hyldeblomst syltet makrel på luftig peberrodsmousse med pikant coulis på solmodne tomater & rød karry, hertil broken gel og confit på rosa grape.

Til appetizer serveres der et glas Cava og hjemmebagt foccacia brød med rørt creme.

Variation af asparges & årstidens skalrejer i skøn symbiose med pocheret hønseæg, sart tilberedt filet af rødspætte & syrnet fløde med purløg, citron og silderogn.

I buffeten er der 3 hvide- og 3 røde vine plus dessert vin. Der er mulighed for øl og sodavand samt alkoholfrie alternativer.

Maden serveres, drikkevarer henter man selv. 

Hvidvine

                                

Rødvine.

Mør dansk kalv i egen skysauce med svampe, ærter & vårløg, hertil "blødende" unghanesouffle med intens trøffelsirup, sprød kartoffel "bonbon" & løvstikkestøv.

"blødende" unghane souffle med intens trøffelsirup.

Rabarber fromage & drømmekage med sprød croustillant, jordbærsorbet, citroncreme & saltet karamel hertil råmarineret rabarber, jordbærcoulis med rosen peber og brændt hvid chokolade.

Kaffe ledsaget af moisty chokolade-mocca drøm og rom.

      En del af indretningen på første sal.

SEASIDE TOLDBODEN Seven kitchen & Bar

 Københavns nye gastrohus med syv stjernekokke og syv verdenshjørner. 

Ejeren bag Toldboden Jesper Julian Møller er ide manden til street food version 2:0. Jesper er danmarks ukronede street food konge, han står bag Papirøen, Reffen, Broens Street Food og Storms Pakhus i Odense. Ideen bag Toldboden er at skrue op for niveauet på maden og betjeningen men bevare lidt stemningen fra street food markederne. Ambitionerne er store,  maden bliver tilberedt af topkokke, husets tjenere sørger for drikke varer og afrydning. Maden bestilles og betales på telefonen. Drikkevarerne kommer tjenerne med og man betaler til dem. Systemet er lavet sådan fordi det er syv selvstændige restauratører der driver køkkenerne, derfor betales der direkte til dem. Toldboden der ejer lokalerne sælger alle drikkevarer og leverer betjeningen.

Der er en utrolig god stemning i lokalet der er indrettet meget maritimt, bla. med lamper der hylder den gamle mastekran som ligger overfor. Nedenfor gennemgår jeg restauranterne og viser hvad vi valgte at spise. Vi skal helt klart derned igen. Selvom der er 600 pladser ude og inde er det nok en god ide at bestille bord.

Åbningstider:

Køkkener: 11.00 - 22.00

Barer: 11.00 - 22.00

Løgismose Spiseri: 10.00 - 22.00

SEASIDE TOLDBODEN

MENUKORT

MENUKORT

Man bestiller maden fra menukortet ved at scanne QR koden nede i højre hjørne af kortet. Når koden er scannet, kommer de forskellige køkkener frem på telefonen, så vælger man mad, ligger i kurv og betaler med mobilepay med det samme. Når maden er klar får man en sms og henter selv i køkkenet. Drikkevarer bestilles hos tjeneren som også serverer den.

 SCAN TO ORDER

Skal man bestille mere mad får man dette lille kort som man så skanner.

LØGISMOSE 

Spiseri

Kaffe, morgenmad, kager, sandwich, tapas og oste er en del af udvalget her. Menu kortet byder på det bedste fra Løgismoses gastronomiske univers. Løgismose åbner en time før de andre og serverer morgenmad.

                                                                        

TOMBO

Edgars Sutka er Golden Certificeret fra det japanske ministerium for landbrug, skovbrug og fiskeri, det har han opnået efter tre års træning i en Kaiseki - restaurant i Kyoto. På Toldboden server han bla. sashimi, sushi, grillet fisk, skaldyr mm. i bento box

 

HAIDAN

Gabrielle Rizzo fra Palermo bruger sin erfaring fra 1, 2 og 3 stjernede Michelin restauranter til at lave varme og kolde anretninger af fisk og skaldyr.

IAJI 

PAN ASIAN GRILL

Henrik Jyrk som de fleste kender fra morgen tv er en erfaren herre der har arbejdet på flere 1 og 2 stjernede Michelin restauranter, bla. i USA. Jyrk er en mester i raffineret velkrydret asiatisk mad.

MAR

Seafood Bar

Johan Burich Holck og venner serverer fisk, skaldyr og grønsager i en menu der fokuserer på bæredygtighed og økologi. Johan er også manden bag Bib Gourmand restauranten Marv & Ben samt The Pescetarian.

STRANGAS

Greek food

Nikolas Strangas især kendt fra morgen tv. Oprindeligt udlært konditor, har arbejdet på flere Michelin restauranter bla. Era Ora. Her laver han græsk mad fuld af velsmag.

MØRT

Toldboden

Dan Jensen har stor kærlighed til klassisk håndværk hvorfor kvalitet, mørt kød, klassiske saucer og garniturer spiller hovedrollen her.  Favoritten er Tournedos Rossini. Dan Jensen har arbejdet flere år i Barcelona, på Divan ll, Alberto K og Det Kongelige Teater.

PROJECT RAW

Tatar

Her er det passionen for tatar og kolde forretter der har fået kokke vennerne Gustav Duus og  Lasse Nordows til at åbne Project Raw. De siger at de lever og ånder for tatar, det kan smages.

Lige meget hvad, bobler skal der til.

Økologiske French Fries med tørret kylling consomme og chili pulver, japansk mayonnaise og hvid soya sauce.

Fra IAJI Pan Asian Grill

Håndskåret tatar med karamelliseret ost, semi dried tomater, sennepskorn, hasselnødder og revet trøffel.

Fra Project Raw

Tun tatar med chipotle og sesam, syltede fennikel, ristede mandler og små urter.

Fra Project Raw

Mini Pita gyros. Stegt pita brød med tzatziki, grillet økologisk gris, tomater, rødløg og friske urter.

Fra Strangas